毛豆因为蛋白质含量较高，在营养学的六大类食物分类是属于豆鱼肉蛋类，也就是说你要想，在吃毛豆的时候，相当于吃豆腐、鱼、猪肉、鸡肉或蛋这种概念。所以，并不是绿色的植物类食物就是属于蔬菜类喔！
大家在国中生物应该有学过“界、门、纲、目、科、属、种”吧？黄豆、毛豆、黑豆都是属于豆科、大豆属、大豆种，所以其实他们是一样的。而毛豆就是八分熟的黄豆；黑豆则是和黄豆的种皮颜色不一样。
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▲ 黑豆
▲ 黄豆
研究发现相较起来黑豆的总多酚含量及花青素都较黄豆高，花青素具有抗氧化、抗发炎的作用，减少自由基对身体的伤害 （Maleni, Cveji et al.,2012）。
毛豆除了拿来凉拌，也可以用来做好吃的日式毛豆饭，低脂的蛋白质来源健康又营养。
【日式毛豆饭自己做】
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材料：毛豆、白米、糙米
调味料：酱油、味醂、米酒、盐（适量调味）
作法：
1、毛豆洗干净，把多余的皮膜去掉。
2、糙米泡温水2小时后混入白米清洗干净。
3、把糙米和白米清洗混和后放入电锅锅子中，加入酱油、味醂、米酒、盐调味。
4、放入电锅中，内锅水和一般煮饭差不多，外锅1杯水煮熟就可以了
执行编辑：Sandy
核稿编辑：NiNi
【珍妮丝营养书】授权转载 原文出处【毛豆、黄豆、黑豆身世大解密！营养好吃毛豆饭在这里！】
