蘑菇富含“麦角硫因”可对大脑产生保护作用
研究人员指出，蘑菇是富含麦角硫因（ergothioneine）的食品之一 ，它是一种人类无法自行制造的抗氧化剂和抗发炎剂，可以对大脑产生保护作用，吃越多蘑菇，在思考和处理的测试中表现就越好。
根据宾夕法尼亚州立大学食品科学教授Robert Beelman的研究也显示，蘑菇中的重要营养素包括硒、维生素D、谷胱甘肽（glutathione）和麦角硫因（ergothioneine，简称ergo），这4种物质都可以作为抗氧化剂来减缓氧化压力。
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麦角硫因是一种抗氧化氨基酸，最初于1909年在麦角真菌中被发现。麦角硫因主要由蘑菇等真菌产生。人体无法自行合成麦角硫因，所以必须从饮食中摄取。
不要只摄取单一食物 多吃蔬果多运动才是王道
虽然研究结果显示蘑菇的确降低了发生认知障碍的比例，但研究人员也坦言，这项研究是依照受试者自己报告蘑菇的食用量，若本身有其他饮食习惯等因素也可能会影响研究结果。
对于如何降低认知障碍的比例，英国阿兹海默症协会的负责人James Pickett博士表示，“造成失智症的因素有许多，如果改变生活方式以及饮食，据估计可以防止3分之一的病例。”Pickett建议民众除了吃蘑菇应该还是要多吃富含水果、蔬菜，同时也进一步说明，最好是少吃盐和糖、多运动、不过量喝酒也不要抽烟。
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综合以上研究，民众应该根据综合多项研究的一致性来做饮食参考，切勿因任何一个单独的研究结果而忘乎所以。
【食力foodNEXT】授权转载 原文出处【新加坡最新研究：每周食用两次蘑菇，可保持大脑年轻！】
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