莴笋属于气味比较特殊的蔬菜，特别挑食的人，可能不会喜欢， 但是也看做法，做得好了，合了胃口，就什么菜都不挑了。 莴笋既可熟吃也可生吃，只要不对莴笋过敏，那么男女老少皆能食用。 但对于小孩子来说，至少要到两三岁以上，根据对消化能力和咀嚼能力的判断，再开始适当食用。 生炒、汤吃、凉拌，莴笋都适宜。
无论是给小孩子还是大人吃，莴笋都是在嫩一点，白丝还不那么粗壮的时候为口感最佳。 选这种时候的莴笋，削去外皮，再薄削去里面的白筋，切成片，再打成丁，配合鸡肉丁，加油盐、水淀粉同炒，就能做成一盘好吃的莴笋鸡丁，临起锅前，可以沿锅边淋一圈生抽，上色的同时，让鸡肉更入味，倍儿下饭。如果是给小孩子吃，那么就要把食材切得更细一点，宝妈们倒是一般都很有耐心去细细的把食材处理一遍的。
除了炒鸡肉，猪肉、牛肉都可以这么搭配着莴笋炒吃。 喜欢重口一点的大人，可以加干辣椒和花椒炝锅以后，再炒莴笋和肉类。
莴笋切块，与酥肉同煮，也是一道难得的好菜（没找到相应的图片）。 菜好吃，酥肉软乎，汤也特别的香。 当然这个前提是得会做酥肉：选肥瘦相间的五花肉切成片或条，裹上鸡蛋面糊，下油锅炸香， 注意把握好火候，炸得刚刚好，酥肉才好吃，需要一定的经验。
不喜欢莴笋的脆生口感，除了做汤之外，还可以把莴笋涮到火锅里头，煮透再吃。 莴笋自身的特性使得它不会吸收过多的油脂和作料， 所以即使煮久一点，也不会咸，味道浸到刚刚好。
干锅莴笋，也是不错的做法，除了莴笋，还可以加上木耳、粉条、虾之类的配菜， 一锅炒烩，麻辣鲜香，也下饭得紧。
生吃莴笋，一般是凉拌，莴笋细切成丝，拌上麻油、辣椒油、盐、酱油、醋、香菜、蒜末等等， 掺两丝红辣椒或是胡萝卜丝配色，即可，稍微腌一下再吃，更入味。 还可以拌上点豆腐丝，有肉香味儿，极开味。
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