锅塌菠菜，其实就是菠菜炒鸡蛋，只不过做的相当精巧，让蛋液均匀包裹菠菜叶，并平摊成饼状，比炒菜要嫩滑很多，这种做法也特别容易让小孩子接受，各种被蛋液包裹的小饼，都会很软很香。
于是在暖暖的秋日午后，一个人独享这张喷香的锅塌菠菜饼，好好吃，各种心满意足。
【锅塌菠菜饼】
需要准备：
菠菜一小把
鸡蛋3个
面粉适量
食用油、白胡椒粉、盐
做法：
1、制作步骤也非常简单。
第一步就是菠菜裹面粉，这样在煎的时候更容易和蛋液结合。 菠菜去梗切两段再清洗，在厨房用纸上沥干水分，筛入面粉，面粉均匀包裹菠菜就行，不用太多。
2、鸡蛋3个打入碗中，倒入适量盐和研磨些许白胡椒粉，打匀。
3、锅塌菠菜虽然做法简单，但也有个小窍门，就是制作中要“三凉”，就是平底锅抹油要凉；铺首层蛋液要凉；放入菠菜也要凉。 说白了就是在放入菠菜后才开火，这样不至于蛋液糊了，菠菜还没熟。
4、油不要刷多了，薄薄一层就行，接着倒入1/3左右的蛋液。
5、铺上菠菜，这时候开火，一开始中火，半分钟左右转小火。
6、半分钟转小火后，开始把剩余的蛋液撒在菠菜上。
蛋液会滚动，这时候用铲平按压菠菜，不一会儿蛋液就会凝固。
7、用锅铲翻动四周，感觉底部都凝固了就翻面，再等一分钟左右就可以出锅了。
扣在案板上，切块趁热吃最香。
