除夕年夜饭是家家户户最在乎的聚餐， 一定要掌握必备的除夕团圆饭菜谱才能让团圆饭吃得更尽兴， 那么除夕团圆饭菜谱有哪些呢？ 今天为大家总结了10道最经典的年夜饭菜谱， 一起学起来，除夕的时候露一手吧。
1、洪福齐天
原料：豆腐、虾仁、番茄。
调料：精盐、料酒、鸡汤、粉芡。
做法：将豆腐切成2寸见方的块，煮一下。 将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料，倒入高汤炖透即可。
2、节节登高
原料：肉排骨、葱、姜。
调料：精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤。
做法：将排骨剁成约4指宽的节块，放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出。 锅内放油烧热，下葱姜炒香后，放入排骨、调料，高汤煨透即可出锅食用。
3、吉祥如意
原料：鸡胸脯肉400克、火腿条50克
配料：葱、姜丝各30克、鸡蛋2个、面包糠少许。
调料：精盐、味精、胡椒粉、料酒各10克、色拉油500克（约耗50克）、生粉适量、花椒盐少许、 李锦记生抽10克。
做法：鸡胸脯肉用刀片成长4厘米、宽2厘米的薄片，用葱、姜、料酒、精盐、胡椒粉、味精腌约10分钟待用。 将鸡胸脯肉铺平，放上火腿条、葱姜丝，然后卷成筒状放在生粉内蘸匀， 再放入鸡蛋液内蘸匀，最后放在面包糠内滚蘸均匀待用。 锅内放入清油，烧至五成熟（约80℃～90℃）放入鸡卷浸炸至金黄色熟透即可摆盘食用。
4、五谷丰登
原料：鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋。 精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油。
做法：将鸡脯肉切成丁，用鸡蛋、粉芡腌一下。 各种配料切成三分见方的块，腰果用油炸到酥脆待用。 锅放火上，放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油，锅内留少许油， 放入葱、姜炒香，下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒， 最后勾芡放一点香油，出锅装盘即可食用。
5、年年有余
原料：鲤鱼。
调料：白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油。
做法：将鱼宰杀，洗净，在鱼身上切几刀，用精盐和料酒腌10分钟。 将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上， 锅内放花生油待油温升高时，下入挂了浆的鱼炸到熟透，沥出油， 放入盘内。 将锅放在火上，放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁， 淋少许芡，至汁浓，浇在鱼身上即可食用。
6、发财好市
原料：发菜半两（因为现在发菜是国家保护植物，不能食用， 所以可以用海带丝或其他藻类代替）， 大蚝豉6只，鲜冬菇12朵，芥兰若干，姜片，鲍鱼汁适量。
做法：发菜和蚝豉提前半天开始浸泡。 冬菇去蒂，顶上切个十字口，用滚水先焯一下。 芥兰切成合适的长短，用油盐水焯熟，摆碟边。 热油先爆一下姜片，接着放入蚝豉，冬菇翻炒一下，加2杯水10分钟， 再放入发菜，加盐、糖调味，煮几分钟至水差不多干。 倒入用鲍鱼汁加生粉水做成的芡汁煮开， 直到留一点点汤汁即关火浇在成品上。
7、高升排骨
原料：上好排骨1斤。
调料：酒、醋、糖、生抽、胡椒粉少许。
做法：先将排骨切成喜欢的大小，热锅下油，爆炒到排骨微黄即可。 依次往锅内加1匙酒，2匙醋，3匙糖，4匙生抽，一大杯水（刚能没过排骨就行）， 喜欢的可以加点胡椒粉，不加也行。 大火烧开后转小火焖至排骨酥软即可上碟。
8、四喜鲜蔬
原料：玉米芯、荷兰豆、胡萝卜、草菇各适量。
做法：草菇先焯一下水，捞起。胡萝卜用一小段切片，另一段刨成丝。 把荷兰豆和玉米芯一起炒熟，调味，加生粉水打个薄芡，装起铺在碟的底层。 另起锅炒一炒草菇，加胡萝卜，加蚝油生粉水打芡即可，把它们排在碟子中间。
9、竹报平安
原料：活竹节虾500克、鹌鹑蛋10个。西兰花100克、葱、姜片少许。
调料：白糖100克、白醋10克、料酒20克、李锦记番茄沙司适量、精盐、味精、生粉、色拉油适量。
做法：将竹节虾10只剪去虾须，从背部用刀片开，抽去虾线。 将鹌鹑蛋煮熟去皮，西兰花洗净切成小朵。 将另外竹节虾去头、去壳、去尾，用刀片两下，用少许盐、生粉、鸡蛋清搅拌一下待用。 锅内放色拉油烧至7～8成熟（150℃～200℃）， 将带壳竹节虾放入锅内，炸至红黄熟透捞出，倒出色拉油。
锅内留少许油，将葱、姜炒香，放入大虾，烹少许白醋，加入白糖、精盐、番茄沙司、清水， 将汁熬至浓亮即可捞出，放在圆盘周围。 西兰花放在沸水内焯透变绿，放在锅内加少许盐、味精炒匀即可摆放在盘中。 将去皮虾球过油，放入葱、姜、鹌鹑蛋、虾球、料酒、精盐、味精， 炒匀后勾少许芡汁即可出锅，放在西兰花中间，全部制作即可结束。
10、锦上添花
原料：西芹200克、净墨鱼400克。葱、姜片少许、红萝卜适量、鸡蛋清1个。
调料：精盐、味精、鸡精各10克、色拉油100克（约耗50克）、生粉、香油少许。
做法：西芹洗净切成段，用沸水焯一下待用。 墨鱼片成薄片，用蛋清、生粉、精盐腌约10分钟待用。 锅内放入色拉油烧热后，把墨鱼放入滑熟待用。 锅内留少许油，将葱、姜炒香，然后放入西芹、墨鱼、调料同炒， 最后勾少许芡汁，淋少许明油即可装盘食用。
