苦瓜降火，这样吃保健效果加倍
苦瓜原产亚洲热带地区，以瓜肉、瓜瓤味苦而得名。有趣的是，苦瓜若与其他食物一起煮、炒，如苦瓜烧菜，苦味却不入菜中，因此有“君子菜”的美名。
苦瓜嫩瓜虽苦，但老瓜味甜。这是因为，嫩瓜的苦味来源于糖甙，其味甚苦，到果实成熟时，糖甙被分解，苦味随之消失。
苦瓜味苦性寒，《本草纲目》称其有“清邪热，解劳乏，清心明目，益气壮阳之功”。它不但富含膳食纤维，能延缓食物中糖类的吸收，而且维生素C含量也居瓜类之首，约为黄瓜的6—9倍。
此外，苦瓜的胡萝卜素、核黄素与钙、铁、磷等矿物质的含量也很丰富。
传统医学认为，苦瓜味苦，生则性寒，熟则性温。
生食清暑泻火，解热除烦;熟食养血滋肝，润脾补肾，能除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳，能缓解热病烦渴，中暑发热，痢疾、痱子等。
有些人为了减轻苦瓜的苦味，会用开水煮。但要注意，苦瓜遇热时间太长，虽然能去苦味，但维生素C的损失也会很严重。
因此，用水焯苦瓜时间要短，或者采用浸泡法。即将苦瓜切片，放入冷水中浸10分钟左右，既减少苦味，又不失营养。除了做凉拌苦瓜，还可以将新鲜苦瓜洗净、切碎、榨成汁喝。
苦瓜性寒，消化功能不太好、脾胃虚弱的糖友不宜凉拌或榨汁吃。养生专家则推荐糖尿病人一道苦瓜炖豆腐的食谱。苦瓜生津润燥、清热解毒，豆腐能益气和中，是糖友夏令食疗的上品。
怎样才能挑到好苦瓜呢?总的来说，要选纹路分布深而均匀、头厚尾尖的。首先，要挑纹路密的，这样的苦瓜苦味浓，苦瓜素越多；而纹路宽的苦味就淡。其次，苦瓜身上一粒粒的小疙瘩也是判断瓜好坏的特征。
一般来说，疙瘩颗粒愈大、愈饱满，表示瓜肉愈厚，反之则瓜肉较薄。而苦瓜以翠绿色为佳，如果开始发黄则代表已经过熟，果肉不脆了。
苦瓜可有效预防肝癌
苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”，苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，能使摄取脂肪和多糖减少。除此之外，苦瓜更能够降低肝癌的发生。
苦瓜富含膳食纤维和维生素C，均相当于番茄的近3倍。而维生素C是优秀的抗氧化剂，能提高机体应激能力。苦瓜中的有效成分，可以抑制正常细胞的癌变，促进突变细胞的复原，具有一定的抗癌作用，降低发生肝脏发生癌变的危险性。
一、柠檬+苦瓜收紧臃肿下身
想要瘦腿，不一定非要运动才有效，有时一些自制瘦腿茶也可以帮你瘦腿美腿，下面，素食网小编告诉你喝什么茶瘦腿，教你自制减肥茶，消脂瘦腿，收紧肥胖的下半身。
柠檬苦瓜茶
特点：抑制食欲，消水肿，消热解毒。
配料：苦瓜30克，荷叶、柠檬草各6克。
使用方式：隔天使用，饭前喝最佳。
作法：
1、将荷叶、柠檬草洗净后，苦瓜去皮切块。
2、放1000cc水与苦瓜一同煮沸。
3、再加入荷叶与柠檬草冲泡10分钟即可。
禁忌：例假（经期）前后不可饮用，及吃冷食品易腹泻者。
二、核桃香煸苦瓜
主料：苦瓜150g、核桃(鲜)40g
辅料：调和油适量、盐适量、花椒适量、蘑菇精适量、辣椒适量
做法：
1、核桃用热水泡发五分钟后剥去外皮。
2、苦瓜对半切开再切成稍厚的小片。
3、准备二十粒花椒，辣椒三个切小段。
4、炒锅上火，倒入食用油，小火慢慢煸香核桃后捞出备用。
5、把花椒、辣椒放入底油中煸香。
6、放入苦瓜煸炒。
7、调入适量盐和少许蘑菇精煸炒均匀。
8、放入炒香的核桃翻炒均匀即可出锅。
烹饪技巧：
苦瓜煸炒时间不可太长，以免绵软口感不好。
三、豉椒苦瓜炒素肠
主料：苦瓜（适量）、红椒（适量）、豆豉酱（适量）、水面筋（适量）
调料：白糖（适量）、盐（适量）、蘑菇精（适量）
做法：
1、准备材料。
2、苦瓜、红椒都切日字块，素肠用手撕成条。
3、苦瓜放到沸盐水中焯一下。
4、再捞出放到冰水中 控干水分备用。
5、水面筋也放到沸盐水中焯一下 捞出控干水分。
6、锅中倒油 加入一勺老干妈豆豉酱翻炒。
7、倒入红椒块炒20秒。
8、倒入苦瓜和水面筋快速翻炒关火。
9、最后放蘑菇精和白糖翻几下出锅。
小窍门：
1、蔬菜提前都焯过，所以炒的时候要快，要用大火。可以保留蔬菜的水分和营养不被过多留失。
2、豆豉酱原本就是咸的，所以不用再放过多盐了。
四、山药炒苦瓜
原料：苦瓜、山药、食盐 适量、水淀粉 2勺、白糖 少许、色拉油 适量
做法：
1、苦瓜洗净，对半剖开，软肉层的瓜瓤用勺片除，切成条块状备用；将山药洗净刮去外皮，切条块状备用；
2、将切好的山药条、苦瓜条用清水稍加浸泡后捞出，控干水分；锅烧热注油，油温五、六成时，将山药条倒入锅中；
3、煎炸过程中注意用筷子搅动以免沾粘，山药条炸至表面略为收缩断生起锅控油，同样方法将苦瓜条过油；
4、锅内油倒出留少许底油，山药条苦瓜条回锅，下少许糖、盐调味，浇入水淀粉勾薄芡起锅。
五、苦瓜素炒
原料：苦瓜一个、青红椒或彩椒适量、胡萝卜半个。
做法：
1、苦瓜用刀子贴著中间白色硬芯的部分削下。
2、削成块状，这个削的时候要小心，削的多了，白色硬芯部分也带上去了，就失去了削的意义。
3、彩椒或青红椒伴胡萝卜切片。
4、起油锅，放适量姜末爆香，下原料炒熟调味即可。
六、苦瓜炒胡萝卜
原料：苦瓜、胡萝卜、姜、初榨山茶油
制作：
1、苦瓜洗干净，纵向切成两半，去瓤，切粒。
2、胡萝卜削皮洗干净，切成粒。
3、净锅内加入水，水开之后放些盐和少许油，放入苦瓜焯水，约10秒捞出待用。
4、锅置于火上，注初榨山茶油烧热，放入胡萝卜、苦瓜，用旺火炒5分钟，再加入盐、蘑菇精、糖转中火翻炒20秒即可。
功效：
改善干燥肤质，治疗毒素堆积引起的口腔溃疡和青春痘等问题。
苦瓜性寒味苦，能清暑解热、明目解毒；胡萝卜性平味甘，健脾化滞。
苦瓜和胡萝卜营养丰富，含有大量的维生素A、C及胡萝卜素等，能促进细胞排毒，使肌肤光滑白皙。
七、糖醋苦瓜
原料：苦瓜、红尖椒
做法：
1、苦瓜去蒂切成两半去籽洗净后切成簿片加少许盐腌一下除去水分；红尖椒切成小段。
2、起锅热油倒入苦瓜片用旺火爆炒2分钟出锅装碟。
3、另起锅热少许油加入姜末、辣椒段爆香倒入炒过的苦瓜片淋上少许酱油、盐、白糖、醋用旺火煸炒2分钟即可出锅。
提醒：苦瓜片一定要用旺火爆炒。
八、金麦酿苦瓜
原料：苦瓜 1根、南瓜 1块、燕麦 适量、食盐 少许、枸杞子 适量、糖桂花 1大勺
做法：
1、南瓜去皮、蒸熟，碾成泥
2、放入麦片，小火炒香
3、放入南瓜泥，翻炒均匀
4、加入糖桂花，炒至顺滑，盛出待用
5、苦瓜洗净，切片，挖去内芯
6、锅中注水，加少许盐，烧开后放入苦瓜焯烫
7、1分钟后捞出过凉，中间填入炒好的燕麦南瓜馅，点缀枸杞即可
九、红焖苦瓜豆腐
材料：苦瓜 2条、豆腐 1盒、香菇 4朵、八角 2朵
调味料：酱油膏 2大匙、盐. 1茶匙、冰糖 少许
作法步骤：
1、苦瓜洗净擦干水分并切去头尾横剖去籽，切成大小一致的块状备用。
2、豆腐亦切成与苦瓜同大小；香菇用水泡软，去蒂。
3、热锅放入油以中火烧热，苦瓜、豆腐、香菇、八角一起下锅，加酱油膏、盐及冰糖少许翻炒，加少许水。(豆腐会出水)
4、转大火煮开后，换小火焖煮30分钟即可。
十、苦瓜紫薯百合花
原料：苦瓜、紫薯、百合
做法：
1、将苦瓜斜切成厚度均匀高的厚块6块，再外加一块横切的同高度的块。将里面的瓤挖去后，放入冷盐水中泡一段时间；
2、将紫薯煮熟备用；
3、将泡好的苦瓜蒸熟备用；
4、将鲜百合一瓣瓣掰开，用开水焯熟；
5、将紫薯瓤放入苦瓜芯中，放上百合，摆好盘儿即可。
十一、豆豉苦瓜
材料：苦瓜 2条、姜末 少许、豆豉 少许
调味料：酱油 2茶匙、糖 少许、水 1/2碗
作法步骤：
1、先将苦瓜洗净去籽，切块。
2、炒锅入油烧热，放入姜末、豆豉爆香。
3、接着下苦瓜块及酱油煸炒后，再加糖、水拌匀加盖焖煮。
4、焖煮约3~4分钟后即可起锅。
备注：苦瓜如果预先油炸过，即可用快炒方式，不需要焖煮。
十二、清炖苦瓜黄豆汤
原料：苦瓜、香菇、黄豆、潮州咸菜、白胡椒碎粒、盐、蘑菇粉
做法：
1、先将香菇泡发洗净、黄豆提前一个晚上放冰箱泡发洗净、将腌制好的咸菜洗净片成片状、胡椒压成碎粒、苦瓜用盐水泡一会洗净对半切开、去掉中间的籽、切成块状，待用。
2、将准备好的材料分别放入炖盅、加入少许盐、蘑菇粉、滴入几滴油、加入开水、放入蒸笼、大火蒸一个半小时左右拿出即可。
十三、苦瓜酿茄子
食材：苦瓜、长茄子、黄豆酱
做法：
1、茄子垂直横切成圆片，厚度约2釐米，裹上少许干生粉，入油锅中炸至横截面变微黄，捞出，控干油。
2、苦瓜去籽，切成半圆片备用。
3、另起锅热油，爆香姜末、黄豆酱，加入半小碗水、生抽、蘑菇精，再倒入茄子、苦瓜炒约2分钟，勾欠即可出锅。
十四、豉辣苦瓜
原料：苦瓜、乾红辣椒、豆豉酱。
做法：
1、苦瓜用淡盐水浸泡洗净后，对半切开，用小勺子把籽和瓤刮干净，洗净切成长条状。放点盐，用手抓捏几下，放置五分钟后，倒去多余水分沥干。
2、姜切片，乾红辣椒剪开去籽后切成细丝。
3、炒锅烧热，把苦瓜直接放入锅中（不放油，不加任何调料），用大火清炒2分钟，盛出待用。
4、锅中放油烧热，下姜片爆出香味后，捞出扔掉。
5、把乾红辣椒丝放入小火煸香。
6、转大火，放苦瓜条，煸炒几下。
7、锅中放入一小勺豆豉酱煸炒均匀后，放盐、一点点糖和蘑菇精，炒匀即可出锅。
十五、菌菇扒苦瓜
原料：苦瓜、蟹味菇、茶树菇、香菇、杏鲍菇、姜末、盐、糖、蘑菇粉、芝麻油、酱油
做法：
1、 蟹味菇摘去除根蒂洗净、茶树菇摘去除根蒂洗净切成小段、、香菇洗净片成片、杏鲍菇洗净片成片、姜去皮洗净切成姜末，待用。
2、 将苦瓜洗净一切成四半、然后片成薄片、用盐腌渍半小时、沥干盐水，放入锅中焯水、捞出控干水分、放入大碗中、加入盐、蘑菇粉、糖、芝麻油、调味拌均匀、铺在盘底。
3、 锅中放入水加入准备好的蟹味菇、茶树菇、香菇、杏鲍菇飞水捞出。
4、 净锅放入少许油、放入姜末煸炒出香味、加入飞好水的蟹味菇、茶树菇、香菇、杏鲍菇翻炒一会加入少许酱油、盐、蘑菇粉调味淋入少许芝麻油、勾少许薄芡出锅、盛入做好的苦瓜上即可。
十六、绿豆苦瓜莲子糖水
原料：绿豆、苦瓜、莲子
调料：冰糖
做法：
1．绿豆洗干净浸泡一两小时，放在一边待用。
2．苦瓜顺长轴从中间切成两半，用勺子把籽和瓤挖出扔掉，苦瓜去籽切成小方块，然后用开水烫一下，滤去水分待用。
4．在处理材料后，将绿豆、莲子放入瓦罐中，加水（加足水,熬汤中间是不能加生水的）大火烧开,调小火或文火熬制。
5．当绿豆、莲子快要煲烂，然后放入苦瓜继续煲煮。等绿豆、莲子、苦瓜煲好，就跟据自己的口味加冰糖，再煲10分钟。这样就可以好好喝啦！
简单制法，让苦瓜变身长寿菜
日本冲绳是有名的长寿地，当地人的长寿秘诀之一就是多吃苦瓜，还有喝苦瓜茶和苦瓜汁。日本营养学家研究显示，苦瓜是具有“全方位”营养价值的长寿食品，喝苦瓜茶和苦瓜汁是最有利于身体的健康吃法。
吃法一
苦瓜有预防中暑和解暑的作用，还是很好的降血糖食物。苦瓜的果肉和种子的成分可以促进糖分解，抑制糖分的吸收。
喝苦瓜茶是现代医学研究证实的最有益于身体吸收的食用方式，可让苦瓜80%的营养成分发挥出来，且营养成分也最易被人体所吸收。
小贴士
1.将苦瓜切成1~2毫米的薄片，用平底锅干炒，把水分炒干。
2.苦瓜炒干后变成褐色。放凉后装入密封罐，在冰箱冷藏室保存，可保存2个月。
3.加热水浸泡后饮用。每天喝3~4杯即可。
吃法二
苦瓜中的维生素C能预防皮肤老化及降低血液中的胆固醇。但维生素C不耐热，加热后苦瓜的其他营养价值虽然不受破坏，但想通过苦瓜达到预防皮肤老化和降低胆固醇的人，加热后食用就达不到效果了。所以，将苦瓜榨成汁是最好的选择。
小贴士：
1.用擦丝器将苦瓜擦碎，用滤茶网或纱布在杯中挤出苦瓜汁。
2.加入半杯水，水量可以自由调节。
3.如果怕太苦，可以加入柠檬汁或苹果泥，调节口味。
每天喝半杯到1杯即可。
