怎么做好家常红烧肉，选材以及烹饪手法

红烧肉这道菜是国内最家常的菜肴之一，今天教大家怎么去做这道美食，家常红烧肉应该怎么去选材以及它烹饪手法。中国地域辽阔，不同的地域形成了不同的美食，关于红烧肉的做法也就有了不同的流派。上海有笋干红烧肉，湖南有毛式红烧肉，浙江有东坡肉，还有苏式红烧肉等。每个地域流派的红烧肉做法不尽相同，但不管哪一个流派，做好的红烧肉一定要色泽红亮、肥而不腻、入口即化。

近来热播的《舌尖2》的第四集中提到了上海红烧肉，被许多网友批不正宗。其实关于红烧肉每一家有每一家的做法，无所谓是否正宗，只要家人喜欢，就是最正宗的味道，而片中最突出的也是通过美食传达的亲情。当然许多网友认为片中的做法不能算是上海红烧肉也有情可原。我今天也重温一下舌尖上的味道，不管哪流哪派，就做一道家常红烧肉。

要做好红烧肉，食材的选择至为关键。最好是选择肋条五花肉，肥瘦相间，不同的层次形成不同的口感。

另外火候的把握也尤其重要，做这道菜需使用大火炒至金黄，再用小火炖煮，最后再大火收汁。炖煮时一定要使用稳定而均匀的火力，因为锅底只有在全面均匀受热，且火力稳定发力的情况下长时间熬煮，锅内的肉才能够达到酥烂软糯的口感。可以选择万家乐一类专做中国菜的灶具，毕竟欧式灶具更适合做蒸鱼、煎牛排等欧式美食，做中国菜的灶具火候可大可匀，爆炒火力够，炖煮火力匀，红烧肉这样的菜式当然还是选择这一类灶具更合适。

最后就是收汁，大火将汤汁收浓，其中的冰糖起到红亮的作用。

温馨插播一句，在炒五花肉的时候油烟非常大，开始要用强排风，炖煮时再改小排风。现在用的灶具配套的吸油烟机，可自动根据油烟量控制风量的大小，没有噪音而且油烟扫光光，下厨时的心情都大好，家庭烹饪变得更得心应手。

我做的这道家常红烧肉有多好吃呢？我准备以后在路边摆个摊，卖红烧肉养家糊口了，嘻嘻~下面就公布一下这个家常红烧肉的制作秘笈哈~

家常红烧肉所需材料

肋条五花肉500克、葱1段、姜2片、八角1个、冰糖适量、生抽、老抽适量，盐少许

家常红烧肉的做法

1、五花肉切大块备用；

2、锅中油热后，放入葱、姜、八角、五花肉，大火炒至五花肉表面焦黄，倒入料酒烹香；

3、倒入老抽、生抽、冰糖、开水没过五花肉，放入砂锅中，小火炖一个半小时；

4、将炖好的肉再倒入炒锅中，大火收至汤汁粘稠红亮，加盐调味即可。