“相见实难别亦难，东风无力百花残，春蚕到死丝方尽，蜡烛成灰泪始干，泪始干。。。。”，老鹰牌双卡录音机里播放着徐小凤的别亦难，浑厚的女中音让我感觉到一些踏实，狗狗疯狂的从后门跑到前门的大院里，继而又跑向后门，就这样重复往返着，嘴中发出嗬嗬的声音，水泥地面刚被妈妈擦过，极光滑，它奔跑中的双脚在拐弯的时候需要努力的克服光滑的地面带来的负摩擦，就这样，终于，没能收住，一头撞在柜子上，发出嗷嗷的凄惨叫声，拖着尾巴挤进一个角落，踏实了！
已是午饭时间，爸爸在厨房做饭，妈妈也在帮忙，我在他们卧室偷偷狂翻着他们藏起来的所谓的黄色小说《色情间谍》，关于苏联克格勃的事儿，嘿，那天特别牛逼那段儿是哪页来着，妈的怎么找不到了，我舔了一下指肚儿，使劲卖力的翻着。
其实不过是一带而过的煽情场面而已，但还像是撩开了一丝我从未窥见过的新奇世界的幕布，心中顿时有些渴望了！有点渴，嗯！赶紧出去倒了一满杯白开水，都快溢出来了，说明我是有多渴！起身把书悄悄摆放在原位，歪头看了看和台灯的距离，嗯，和刚才差不多！咦！怎么台灯插销没插严实啊，虚接着呢，多危险，真是的，他们怎么这么不小心！怎么当家长的！我伸出手去按了一下，结果不小心碰到铜片了，一阵狂麻，手像不是自己的了，腾楞的跳了一个霹雳舞！捂着手发了一下呆，还不敢叫唤，妈逼的，吓死我了！报应啊！看不该看的东西。。。。。，再来一杯水，一饮而尽，心中稍微踏实了一些，嗯，比我家狗还踏实，咦！饿了，卧槽，看两眼色情小说怎么他妈又渴又饿还遭电击的！
其实不过是一带而过的煽情场面而已，但还像是撩开了一丝我从未窥见过的新奇世界的幕布，心中顿时有些渴望了！有点渴，嗯！赶紧出去倒了一满杯白开水，都快溢出来了，说明我是有多渴！起身把书悄悄摆放在原位，歪头看了看和台灯的距离，嗯，和刚才差不多！咦！怎么台灯插销没插严实啊，虚接着呢，多危险，真是的，他们怎么这么不小心！怎么当家长的！我伸出手去按了一下，结果不小心碰到铜片了，一阵狂麻，手像不是自己的了，腾楞的跳了一个霹雳舞！捂着手发了一下呆，还不敢叫唤，妈逼的，吓死我了！报应啊！看不该看的东西。。。。。，再来一杯水，一饮而尽，心中稍微踏实了一些，嗯，比我家狗还踏实，咦！饿了，卧槽，看两眼色情小说怎么他妈又渴又饿还遭电击的！
这张图片是我在四川吃时候拍的，油相当大，半个菜是泡在油里边的，不过我依然可以理解，老川菜就是这个样子，唯一不美的是花生米没有去皮，所以口感和去皮的差别还是蛮大的，个人更喜欢去皮后韧脆的口感，还有不美的就是肉丁好小好少。
“吃饭了”，爸爸拉长音叫道，我哼着小调装作没事儿人儿似的走了过来，今儿什么日子啊，四菜一汤，太奢侈了吧，那个黑乎乎的是啥，对了，想起来了，宫保肉丁，是爸爸按照买的菜谱书做的，可好吃了，咸香咸香的，一颗肉丁，一颗花生米，再来一颗葱，实在是好吃，而且来一大勺浇在米饭中，那是让人忘却红尘的瞬间！狗狗也忘了疼痛，摇着尾巴过来了，看看没人理它，汪汪的叫起来，我一边拨拉着饭，一边斜眼看着它，心道：“小丫等着，扰我吃饭，现在没功夫理你，等我弄完这拨儿盖饭再收拾你”。。。。。。。。
以上是我初中时在山西和父母的真实写照，大家知道今天我要做啥了吗？
宫保！
对，又是宫保，不过今天是肉丁，更不同的是这个味道和以往酸甜的宫保味道不同，这个是最早的宫保味道。
其实我早已把这个味道忘却了，因为这么多年来学的也是荔枝味的，吃的也是荔枝味的，直到，这次去成都在一个大酒家吃到了宫保肉丁，瞬间我有一段记忆恢复了，就是上边写的这段。食物无论味道好坏，他真的可以带你穿越从前，何况是一个超经典的味道！我比较愚钝，我绝不会说在我吃第一口的时候，突然怔住了，记忆的闸门一下打开了，过往像电影一样的重新被翻起，那太他妈的装B了！我真是快吃完的时候才想到我小时候爸爸做的就是这个味道，一样样儿的。。。。。。真不是吹牛逼！他做的也是肉丁，也是那么的小，小到夹半天也夹不上来，但是，真的好吃！我以我们家狗偷吃白菜的名义起誓！偷看色情书那年，我十二！
行了，不扯蛋了，好久没扯这么多蛋了，今天感觉上来了，所以多写一些，说说今天的宫保肉丁吧，这个菜的味型是糊辣咸鲜微微带些许回甜，仔细品味会有微微的醋香，说白了就是醋和糖用的很少，但是不能不用，就这么简单，辣椒方面，只用干辣椒，不用辣椒面，也不用红油，味型虽然简单，但是，越吃越香，特别适量下酒，当然，下饭更适合，我知道了，我这么爱宫保鸡丁，其实还是贪恋当年爸爸做的那个味道！我的启蒙始祖其实就是我爸，当初还拦我不让我学厨师，你要是少做点儿好菜我也混不进这行当里！
主料：梅花肉（或里脊肉）200克
配料：花生米70克（去皮炸酥）
腌肉调料：黄豆酱油5克 黄酒5克 干淀粉适量
味汁调料：黄豆酱油15克 黄酒15克 白糖5克 盐1克 干淀粉适量
其它调料：干辣椒和花椒适量 葱姜蒜适量
干辣椒切成节，去籽，味汁在碗中调匀，葱切丁，姜蒜切片，临炒时一起倒进味汁碗搅匀
肉切1.5公分的丁，用5克酱油和5克黄酒抓匀，撒适量干淀粉拌匀腌上
炒锅烧热，倒适量油，先放花椒温油小炸一下，待油温上升，花椒颜色变棕色，放干辣椒炸至棕色
下肉丁大火炒散，炒约四十秒左右至九成熟
将葱姜蒜和味汁调匀后，倒在锅中大火炒匀至明油亮芡
最后倒5克醋，放花生米翻匀出锅
饮食web提示：
能直接炒肉丁的部位不多，以前都是里脊，不过现在感觉里脊也不太好了，炒完了咬着也费劲，我现在独爱梅花肉，有肥有瘦，肉质特别嫩，极好，因为川菜的炒肉丁也不全是瘦肉的，因此，我建议用梅花肉，实在不行再用里脊，还得是小里脊。
如果用鸡肉就是宫保鸡丁
辣椒和花椒的讲究就不再说了，当然是品质越高越好，辣椒最好用四川的朝天椒
调汁的时候盐的用量一定要少，因为肉用酱油腌过了，调的汁里也有酱油，所以盐的用量一定不能多，1克是极限了
这个宫保不同以往的做法就是把葱姜蒜和味汁放在一起下锅，味道也不错。
醋一定要最后下，其实5克醋就那么一小点点，最后下的目的就是提味提香，千万不要放多了，如果吃出酸味，那么就失败了。
总之，这个菜的味道十分微妙，咋一吃，就是一个咸鲜的味道，可是越吃感觉味道越复杂，越不一般，这才是复合味道的精髓。
最后说一下成色，照片出来的肉丁有些发红，其实是酱色的，就是颜色没有这么红，是稍微发一点点黑的，所以大家不要纠结于颜色。
过两天给大家上我四川的游记，希望能给大家一点借签哈。
