东北菜：地三鲜“最好下饭的家常菜之一”

如果东北菜的素菜中只剩下一道菜，我希望是地三鲜。地三鲜，顾名思义，菜地里三样时令新鲜的蔬菜：茄子、土豆和青椒。用最常见的食材做出最下饭的效果，地三鲜凭借普通的食材与醇厚的口感能立时攻陷你的舌头和胃。

做法：

土豆去皮和茄子切成滚刀块，青椒切成菱形（好看），茄子稍大些，熟后会缩水，土豆和青椒差不多大，这样出锅后三者大小一致。

烧油，先炸土豆至金黄色捞出，沥油。

再炸茄子，茄子十分吸油，油要足要热，呈金黄色时加青椒，随即一起捞出，沥油。

留底油，爆香葱姜蒜，加入土豆、茄子和青椒，放糖、盐、酱油，浇高汤，略烧，加水淀粉大火收汁。

装盘开吃！

土豆金黄，茄子亮紫，青椒翠绿，水淀粉勾芡呈现柔和的光泽，卖相也是出色。吃起来更是咸香鲜滑，十分下饭。

菜要新鲜。刚从地里挖出的新土豆，用手就能搓掉外皮。中等年龄的茄子，不老也不太嫩，太老不易炸熟太嫩一炸就过火了，去皮后更易熟。青椒脆嫩，微微有点辣味，为了增加卖相也可以放个红椒。

这道菜的缺点是太油，不够健康。居家烹饪可以少放油，改炸为炒或蒸。不过，为了口腹之欲，偶尔吃一次也无妨嘛。像地三鲜这类家常菜食材易得，入口美味。做法简约却并不简单，火候和分量的拿捏考验厨师的经验。能把最简单的食材做得好吃，没有过多花哨的香料，保留食物的原汁原味，令人念念不忘，我觉得这就是家常菜的极致。