把高升排骨做出骨酥肉嫩的技巧（附菜谱）

高升排骨蕴含美味及祝福，简单的调味料就能细火慢炖出排骨的好味道，调味料依比例为一酒、二糖、三醋、四酱、五水，慢慢炖著就能达到"骨酥肉嫩、腴而不柴"，酸甜排骨带著各种深度的味道，晶亮亮的酱汁让人食指大动。

食材4人份60分钟

猪小排骨600g、米酒1大匙、白砂糖2大匙、乌醋3大匙、酱油4大匙、水5大匙、蒜头3瓣

薑片3片、辣椒1根

做法步骤

1、小排骨与冷水一同入锅，煮滚后续煮约5分钟，捞起洗淨备用

2、起一油锅爆香蒜头、薑片与辣椒

3、放入小排骨煎至金黄

4、依序放入米酒、砂糖、乌醋、酱油与水，每项确实翻搅让小排骨裹上调味料

5、闷煮40~50分钟，过程中不时搅拌，起锅前调整味道，大火收乾汤汁即可

饮食web提示

这道高昇排骨寓意吉祥，备料却相当简单，不用油炸弄得免屋子油腻，也不用提前醃渍，只要掌握走活水技巧，将排骨冷水入锅，以中小火慢慢逼出肉的血水与骨头内杂质，就能尝到细緻鲜香的排骨肉。