如何熬出香醇可口的骨头汤，熬汤好喝的祕诀

今天饮食web教大家如何熬出香醇可口的骨头汤，在饭店喝的汤啊，怎么总比自己做的来得香醇？其实只要多了这个步骤，在家也能熬煮出一锅香醇可口的骨头汤！

香醇可口的骨头汤，一点也不难做。

传统作法 熬煮骨头汤

买猪小排、鸡骨头熬煮一锅汤头，几乎是台湾家庭必备的汤料理，只是学生常皱着眉头问：「去餐厅用餐时，所喝到的骨头汤香醇可口，自己在家炖的骨头汤，为何总是不够香醇？还会喝到一股腥味？」

我的解释是：传统作法是将骨头汆烫去血水后，再换一锅清水炖汤，这种作法只会有鲜甜味，却少了香醇口感。

香醇骨头汤的祕密

破解作法

骨头汆烫去血水后，利用烤箱将骨头烤至有梅纳反应的肉香后，再换一锅清水炖汤，即可喝到香醇可口的骨头汤。

Tips 排骨肉的作法同此。

熬汤好喝祕诀

1. 骨头汆烫去血水并以烤箱烤过后，请记得用小火来炖汤。

目的 可减少香味及汤汁散失，较能留住香味。

2. 若家中没有烤箱，也可以油炸或是油煎骨（肉）的方式替代。

目的 取代烤箱产生梅纳反应的肉香味。