羊肉营养丰富，也是铁质的重要来源，更是秋冬滋补好食材，而沙茶炒羊肉、空心菜炒羊肉是不少人喜爱的热炒料理！如何在家复制经典美味，羊肉要顺纹还是逆纹切？如何减少羊骚味增加香气？羊肉炉怎么做更美味？
莲藕羊肉火锅也很美味喔。
国宴主厨邱宝郎表示，沙茶炒羊肉的美味重点：羊肉要使用羊梅花肉油质较够、不会柴；中国料理大多用米酒入菜，但家常小炒沙茶炒羊肉或羊肉炉，他建议加一点绍兴酒，和羊肉合拍对味。
沙茶炒羊肉热炒后香气独特，让人忍不住一上桌就下箸偷吃一口。而绍兴酒有出品结合绍兴酒的羊肉炉，可见羊肉和绍兴酒真的很对味呢！
吃羊肉时可同时多吃富含维生素C的蔬果，有助于促进铁质吸收喔！
沙茶炒羊肉，加绍兴酒香味美味升级
材料：
羊肉300 公克、洋葱1/2 颗、蒜头2 瓣、辣椒1 根、青葱2 根
腌料：
绍兴酒1 小匙、香油1 小匙、盐巴黑胡椒少许、太白粉水适量
调味料：
沙茶酱1 小匙、辣豆瓣少许、少许、乌醋1 小匙、香油少许
做法：
1、将羊肉逆文切成条状，放入腌料中腌渍约3 分钟，备用。
提示也能用火锅羊肉片替代，但热炒时间要更短。
2、炒锅加入2 大匙沙拉油，再加入腌渍羊肉条以大火爆香，捞起滤干多余油脂。
3、洋葱切丝，蒜头与辣椒切片，青葱切小段，以中火爆香。
4、加入炒好的羊肉丝，与洋葱丝等所有食材与调味料一起爆香翻炒均匀即可。
