今天饮食web教大家如何制作出外脆内嫩的猪排，很多人都说自己做的炸猪排，常常又油又硬，炸完还要用餐巾纸不断吸油？想要炸出外脆内嫩又不油腻的猪排，其实一点也不难，跟着做，美味猪排简单上桌，再搭上高丽菜丝和白饭，就是丰盛味美的一餐！
外脆内嫩的猪排，让人食指大动。
传统作法高温油炸
经过高温油炸的肉排，卡滋香脆的口感是很多人的最爱，可是要炸到外皮香脆，肉嫩多汁，没有油腻感需要诀窍，否则就会吃到干瘪、硬柴、过油的肉排。
一般人总以为，利用大火一直油炸来逼出猪排内的油脂，炸完之后，再以餐巾纸吸取表面油分，其实这是错误的逼油方式，所吸取到的油分只有猪排表面，但内部油脂没有大量减少，还是很油腻。不少学生都是用大火逼油来炸猪排，所以很想学习如何利用科学方法炸出外脆内嫩的炸肉排。马上告诉你怎么做！
外脆内嫩猪肉排的秘密
1.家中有两只油锅时
准备AB两只油锅，A锅先倒油，用高温短时间油炸猪排，油会封住猪排表面，减少肉汁流出。接着将猪排放入B低温油锅，用快速熟成工法让猪排温度维持约50℃油炸至五分熟，以免猪排肉柴化，变干、变硬。最后再将猪排用A锅以高温油炸逼油、炸熟，利用内外温差逼出油脂。
2.只有一只油锅时
可以同时在热油锅内放入数片猪排，油温会下降，立即转小火，炸至五分熟时，将猪排捞起盛盘约15∼20分钟快速熟成，之后再将炉火转大，待油温达到高温时，再放入猪排以高温油炸逼油、炸熟。
老师说：炸好的猪排需放在厨具周边的热源区如热锅旁，以便利用内外温差逼出油脂。若炸好的猪排放在冷气口附近，表面猪油易固化，阻碍内部油脂之渗出。
