买了好米、糙米，要如何保存不生米虫？洗米洗几次，可避免把营养素洗掉？煮饭时糙米、在来米的米水比例？煮饭时，加上这些会让米粒更有光泽、更Q，保鲜抑菌、更不容易发馊！
美味日常－－米饭佐卤肉、爌肉。
15℃以下，密封冷藏
糙米、胚芽米所含营养素量较多，容易腐败，最佳保存温度为恒温15℃以下，以降低糙米「呼吸量」；存放时保持低温干燥密封状态，能放冰箱内更好。
加油、添醋更好吃
煮饭时，在水里滴入数滴食用油，煮出来的饭较光泽，松散不黏锅；加醋或柠檬汁，米饭洁白柔软，不容易发馊，醋或柠檬汁的PH值（酸碱值）更可以抑制微生物繁殖生长。
在日本的料理书中，更是常见煮饭时加入几滴味霖的诀窍，可让米饭更Q。
一起来煮美味炒饭吧！
轻快淘洗，洗去过多蛋白质
洗米要洗几次？如果是旧米，洗米次数可多加1～2次。洗米动作要轻、要快，不宜过于用力搓洗。台中农改场品饭员的专业洗米法，则是以偏强劲的水流快速冲洗2次，最后会以逆渗透水洗掉自来水味。
米水比例糙米1：1.3在来米1：1.25
旧米加水量可略多，新米则相反；如喜欢米饭散发更浓郁的香气，亦可多加一些水。胚芽米加水量需较白米多；糙米保留了米糠，纤维质量多，加水量又要更多。
想清冰箱时，就来煮泡菜炒饭吧。
妈妈们测水量的方法，为水量须超过米面约一个指节的高度，或手掌平放米面，水要没过手背的一半高；如果以电子锅或电锅煮饭，米水比例1：1或1：1.2；如果浸泡超过30分钟，米水比例可稍降至1：1或1：0.9。
不同米种的煮饭加水量：
糙米1：1.3
胚芽米1：1.2
在来米1：1.25
蓬莱米1：1.1
浸米提高米粒含水量，甘甜Q弹
浸米可提高米粒的含水量，让淀粉容易转变为游离糖并完全糊化，增加米饭甘甜黏稠口感。糙米、五谷米吸水量差，要多泡一些时间，胚芽米次之。品饭员提供经验值：只要米粒膨胀、变白就代表有吸水。
南瓜烩饭也好好吃呢。
焖饭15-20分钟，深入米心进行熟化
焖饭是影响米粒熟化的关键时刻。焖饭约15~20分钟，利用锅内余温使米粒能充分膨胀、水气均匀分布，令糊化更均匀。焖饭时切忌心急乱开锅盖，一旦温度突然降低，饭粒可是会马上变硬变难吃！
如用电子锅或电锅煮饭，开关跳起时，仍建议要透过焖蒸时的余温让热度深入米心。如使用一般电子锅，记得锅盖下方铺上棉布以吸收湿气。
紫米、糙米等用在蛋糕、巧克力，带来不同食感。
打松让饭粒有空间伸展，更松Q好吃
米饭是有机体，小小打松动作就能让米粒有空间充分伸展，挥散多余水分，可避免温度降低后蒸气滴下回浸饭粒。
松饭时绝对不要过度用力，以免将饭粒切碎或反而压得更紧。品饭员建议用筷子跨成十字状，将米饭分为4个象限去翻搅，尽量不要用饭匙以免压碎米饭。
