下面是西班牙米其林三星厨师的菜谱：柠檬酸乳酱香料盐腌鲑鱼的做法，Joan Roca)的El Celler de Can Roca餐厅，于2009年荣获米其林三星，并于2013、2015年二度荣登The World's 50 Best Restaurants世界第一。他非常喜欢东方的饮食文化，在他研发的诸多料理中，也采用了不少来自东方的食材，接下来，就让我们一起来看看他的示范。
柠檬酸乳酱香料盐腌鲑鱼
这道料理所使用的叶菜类，含有淡淡的茴香和薄荷的香气，新鲜的叶子可完美地与油性鱼类融合，这就是我们做料理所追求的美味。
时间： 1小时〈需加12小时盐腌时间〉
难度：容易
15人份配料：
葵花油、皱叶菊苣叶和紫苏叶、盐腌鲑鱼、酱汁
盐腌鲑鱼材料：
鲑鱼背脊肉1.5公斤、粗盐1.5公斤、糖1公斤、黑胡椒30克、白胡椒30克、四川胡椒30克、玫瑰胡椒30克、牙买加胡椒30克、香菜30克、绿色小豆蔻30克、切碎的新鲜莳萝30克
酱汁材料：
奶油酸乳100克、绿葱1根、切碎的新鲜莳萝10克、柠檬1颗、盐和胡椒
做法：
1.腌渍鲑鱼，将盐和糖平均混合，加入草本植物和香料增加鲑鱼香气。将混合后的盐和香料覆盖于鲑鱼腌渍12小时。腌渍的时间长短，取决于烹饪者或食用者的喜好，时间短则味道较接近生鲑鱼，时间长则味道较重，且鱼肉会变得有些干燥。
2.腌渍完成后，将鲑鱼取出，清除覆盖于上方的糖、盐和香料。
3.切鲑鱼前，先用湿手帕擦拭残留的盐。如果不马上食用，可以用葵花油涂抹鲑鱼，用保鲜膜包覆之后放入冰箱保存，保存时间最好不要超过3天。
4.制作柠檬酸乳酱，将奶油酸乳和切成细丁的绿葱混合。滴入几滴柠檬汁，并将盐和胡椒加入。如果您愿意，也可将柠檬皮切丝加入。
5.最后，将准备好的鲑鱼放入盘中，或切成薄片包覆于皱叶菊苣叶。之后淋上一些柠檬酸乳酱，洒上少许的莳萝碎片，再用几片紫苏叶装饰。
