江浙菜神厨保师傅教你做家传菜：麻辣鸡丁的做法！炒好的麻辣鸡，酸中微甜麻辣有味，整道菜要香有香，麻辣味醇厚，酸味直逼脑门，是道很有味道的菜肴，好吃又开胃。
麻辣鸡丁图。
材料
1.去骨鸡腿9支
2.青椒6粒切丁
3.辣椒9条、去皮大蒜9-10颗
调味料
A.酱油适量、蛋2颗、太白粉少许
B.宝川辣油适量
C.酱油4.5大匙、米酒2.5大匙、糖1.5大匙、白醋6大匙、香油适量、太白粉水2.5大匙、宝川花椒粉1.5大匙
做法
1.去骨鸡腿肉，肉上划刀切成小块，放酱油，蛋液，太白粉拌匀。
2.油锅烧热入鸡丁泡炸2分钟，捞起，待油温升高，再下鸡丁，炸到外酥内嫩后入青椒炸6秒后，备用。
3.锅中入辣油爆香材料3，入青椒与鸡丁，再入调味料C，拌匀收汁落香油即可。
江浙菜大师保师傅。
曾秀保
出身川菜世家，父亲为川菜大师曾少林，16岁开始当学徒，跟着首席川扬大师王玉璋学习点心；后进入亚都饭店，接触湘菜与江浙料理，并前往香港天香楼，拜杭州菜大师韩桐椿为师，习得正宗杭菜技法。将中华料理的细腻手法，充分运用在开胃小菜里，独创梅汁番茄，引进糖心熏蛋，开创潮流，入行近40年。时常在「保师傅粉丝团」回答料理相关问题，并分享饮食心得。
