香菇含有丰富的纤维、蛋白质、B群以及多糖体，对于提升人体的免疫力以及改善消化能力很有帮助。不论鲜香菇或干香菇，料理上应用很广，挑选方法不一样，一次说清楚喔！就算是滋味相对淡薄的素食料理，只要加入适量的香菇提味，也能展现出浓郁的好味道。
菇挑盛产的季节
全年3月至10月是盛产期
蕈伞需紧实（图示）。
鲜香菇挑选的5个技巧
1.蕈伞的包裹要紧实
紧实的才是好吃且新鲜的香菇。
蕈伞表面需饱满（图示）。
2.蕈伞的表面要挺而饱满
这代表这些香菇刚刚采收，新鲜度OK。
折痕需明显（图示）。
3.蕈伞里面的折痕要明显
当香菇够新鲜，里面的折痕就会立体而明显。
表面有斑无妨（图示）。
4.蕈伞的表面有斑无妨
伞上有斑无妨，只要没有碰伤或变黄、出水的现象，都可以食用。
蕈伞需肥厚（图示）。
5.蕈伞本身要肥厚
蕈伞肥厚，香菇的滋味会比较浓郁。
干燥香菇。
干香菇挑选3个技巧
1.干香菇的蕈伞需完整，蕈伞颜色不能有灰败或变色的现象。
2.蕈褶的色泽乳白或带着浅褐色，深褐色则表示鲜度不佳。
3.味道需香浓，不能有杂味或霉味为佳。
干燥香菇的香气比新鲜香菇更为浓烈，只要用水泡开约半小时即可，泡香菇的水还可以留做汤底之用。
