下面教大家轻轻松松做出万能沾酱：韭菜泡菜的做法，不论是在日本的拉面店或韩国的烤肉店，都很常见到这道韭菜泡菜出场；清爽微微辣的韭菜泡菜，搭配重口味的菜肴吃来爽口解腻，而搭配如白切肉或豆腐等清淡的菜式，却又可以变身成提供丰富味道的沾酱，这样那样，怎样都可以，虽然是小配角，却散发迷人光芒！
很家常的韭菜泡菜。
更别提作法超级简单了，只要切一切拌一拌就好了，刚拌好即可食，但如果稍微静置腌渍个二、三小时，味道会更加融合，韭菜的生味也会消失，会更好吃。
冰箱里随时常备，当小菜吃好，配面配粥配饼沾水饺亦佳，吃火锅吃卤味也可以当沾酱，拿来凉拌豆腐吃更是夏日里的开胃菜，变化多端，一试成主顾。
材料
韭菜1 把（约150g）、蒜泥2 瓣分
酱汁
辣椒粉1 大匙、糖2 小匙、鱼露1 小匙、酱油2 又1/2 大匙、冷开水1 大匙、白芝麻油或香油1 小匙
★ 保存：冰箱冷藏2 周
把韭菜切成约1 公分长的小段。
韭菜泡菜的做法
1.把韭菜清洗干净后，以冷开水再冲一次，沥干；叶子尾端若有黄烂的部分，摘去不要，切除白色根部约1 公分的长度，这是比较老而口感硬的部位，再把韭菜切成约1 公分长的小段。
2.取一个方便搅拌的大盆或大碗，投入韭菜、蒜泥，和除了白芝麻油以外的全部调味料，全体轻轻翻拌均匀后，最后再淋上白芝麻油拌匀，就完成了，以保存容器装好入冰箱保管。
饮食web提示：在凉拌菜里，常用白芝麻油或香油来增香和整合味道，可是油脂类不可一开始就一股脑的投入，会阻碍调味料的味道进入食材，应该把油脂类放最后才加入，而且量不可多，画龙点睛即可，油多则腻。
