很多人都爱吃山药，但是不知道山药其实也有很多品种，您经常吃的是哪种呢？大部份人都知道山药黏滑的肉质对肠胃有保健的饮食作用，但可能不知道，若经过高温烹调，效果就会打折扣，所以山药最好生食或不要烹煮太久，下面给大家认识一下山药的常见种类。
各种不同的山药，从左到右分别是： 日本山药、阳明山山药、紫皮山药、紫山药、山药。
●山药的盛产季节
秋、冬、春；9月至4月
●山药的常见种类
日本山药
进口自日本，体型比一般土山药较细长，吃起来质地细致，适合凉拌生食。
阳明山山药
阳明山丰沛的水气，让种植出来的山药滋味甘甜、口感松软，成为当地野菜餐厅的桌上佳肴之一。
紫山药
颜色美又蕴含独特的香气，相当适合用来磨成山药泥，做成甜点或煎饼。
紫皮山药
又称为「牛奶山药」，山药味较浓郁，炖、炒、煮汤皆宜。
山药品种若以颜色区分，可分为白色和紫色两大类，紫山药质地较硬，烹调时间需要久一点；若以块茎形状区分，则有长形和块状两种。
山药自古以来常作为保健食品或中药材使用，因含有黏质多糖体、抗性淀粉及水溶性纤维，可延缓糖类的消化吸收，因此血糖控制异常者，亦可以一标准饭碗山药取代半碗精致白米饭作为主食来源。山药又因含有薯蓣皂?（Ddiosgenin）、固醇类皂（Ssterodidal sapogenins）等成分，有着降血脂、抗氧化等功能，益于免疫调节并具有抗癌及延缓老化之功效，是补益养生良品，去皮后可生食或烹调（蒸、煮、炸），用于养生则以煮汤为多。
