下面给大家夏日凉拌蒜薹的做法，如何不让蒜薹变黄，让蒜薹碧绿颜色好呢，其实很简单，就是在给蒜薹焯水的水中加入一点盐和几滴油，焯好水的蒜薹直接捞入冷水中冲凉，这样蒜薹吃起来会很爽脆还带有一丝甜味。
蒜薹是很好的功能保健蔬菜，具有多种营养功效。蒜薹性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及具有活血、防癌、杀菌的功效，蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
主料：鲜蒜薹 200克
调料：盐 糖 白醋 熟芝麻 芝麻油
凉拌蒜薹的做法：
1 准备好所用食材。
2 蒜薹洗净，切成段。
3 锅中注入水，加入一点盐和几滴油，烧开 将蒜薹焯水。
4 焯水的蒜薹迅速捞入冷水中。
5 把蒜薹沥干水分。
6 加入白醋 糖 盐
7 再浇上芝麻油。
8 搅拌均匀即可。
饮食web提示：现吃现加入调料，蒜薹腌制时间过长颜色会变黄
