四季豆没煮熟吃会中毒，四季豆如何挑选和保存

大家知道？四季豆没煮熟吃可能会中毒，四季豆也叫敏豆，一般人的印象有点模糊，但若说起四季豆，则耳熟能详，因为一年四季都吃得到，因此敏豆又被称为四季豆。

生食四季豆可能中毒 

考古学家证实，敏豆原产于中南美洲，约7000年前，墨西哥、秘鲁等地即已出现，百余年前才传入中国栽种，在摄氏15 ~ 25度的暖凉气候下生长良好，广东、海南、福建为主要产地，每年11月至隔年5月为盛产期，但一般市场或超市随时都买得到。 

敏豆属豆科，豆荚长约15公分，含有丰富的维生素及矿物质，味道清甜、深受民众喜爱。食用时，先撕去头尾两端的粗筋，无论热炒或汆烫后做成凉拌菜肴，都很美味，虾酱四季豆、干煸四季豆都是知名料理，也可以加工制成罐头或作为水饺内馅，延长赏味期限，用途相当广泛。 

必须注意的是，由于敏豆含有豆类蔬菜特有的皂素，烹煮炒炸均可，就是不能生食，若未煮熟即食用，对人体有害，可能出现呕吐腹痛及四肢无力等中毒现象。 

四季豆怎么挑选
选购敏豆时，可挑选淡绿色泽且带有光泽，看起来饱满、光滑、没有皱折，可以感觉豆仁大小均匀、豆荚没有凹陷或明显凸起者，口感较嫩。 

四季豆怎么保存
敏豆颇耐存放，只要用报纸包起来、再套进塑胶袋，放入冰箱冷藏约可保存2~3周，不过趁新鲜食用最为美味。