下面教大家如何挑选香椿，香椿是一种非常养生的食材，它含有维生素B、C及胡萝卜素，经常食用可以抗氧化、降低胆固醇及增强免疫力，在大家日益重视养生的趋势下，香椿也走出素食料理的范畴，运用层面越来越广泛。
香椿含有维生素、胡萝卜素，是抗氧化食材。
可做为水饺内馅
香椿香气浓郁，很少有病虫害，居家种植也很容易，不论将叶片切碎、打成泥制作香椿酱，或是剁碎做为包子、水饺内馅，口感特殊，非常好吃。
色泽嫣红的香椿嫩芽、嫩叶口感较佳。
由于香椿主要食用叶片，因此选购时，嫩芽叶越多口感越好，而且叶面必须完整，不能破碎或有枯萎、变黑状况，否则代表香椿已经不新鲜，风味将大打折扣。
选购香椿时，避免选择枯萎的叶片。
选购香椿时，避免选择破碎的叶片，否则容易干枯。
料理香椿时，挑选新鲜、幼嫩的叶芽摘下。
香椿叶在水中轻轻漂洗干净即可。
选购细嫩的叶片
料理时，若是生食或入菜，可挑选新鲜、幼嫩的叶芽，在水中轻轻漂洗干净即可；太大或太老的叶片可以将叶梗去除，洗净晒干后切碎，加入橄榄油及少许盐巴冷藏保存，就可随时享受香椿的美味；若是一时吃不完，可连同包装袋放入冰箱，并尽速食用完毕。
