下面饮食web教大家茄子干的做法，茄子怎么晒干菜教程，茄子干其实江西的特产，是一种口味非常丰富的小吃，香、辣、甜、咸一一具有，吃起来又韧又软，非常好吃，下面就出这个教程教大家茄子干是怎么晒的，爱吃茄子干的朋友不妨试试。
茄子干做法步骤一：选择怎么样的茄子
要制作好吃的茄子干必须挑选嫩一点的茄子，选择圆肥的紫色圆茄子为最佳，因为茄子本身含有独特的茄碱，既不好吃对身体也没有好处，嫩的圆茄子茄碱含量是最低的，然后老的长茄子含量含量非常高，所以一般不会用来做茄子干。
茄子干做法步骤二：预先处理圆茄子
先把圆茄子的头蒂去掉，清洗干净，然后把圆茄子竖着切成长条状，茄子条的粗细要适中，因为茄子条的面积大，方便于在太阳晒，也更容易晒干，切好茄子后用适量的盐撒在茄子条上，搅拌均匀即可，这样可以防止茄子被腐坏。
茄子干做法步骤三：蒸茄子或焯茄子
这个步骤主要是让茄子断生，可以选择蒸锅来蒸茄子，可以煮开一锅水来焯一下茄子，需要注意的是，不要把茄子做的太熟，只要把茄子断生就好了，本站建议蒸茄子是最好，只要茄子沾的水分较低，在太阳底下晒的时候更容易干。
茄子干做法步骤四：晒茄子
晒茄子是很重要的步骤，要挑好天气，做之前最好看下后几天天气预报，因为刚断生的茄子水分比较多，不能放太久，需要赶紧放到太阳底下晒干，我们在晒茄子之前，先把断生的茄子沥干水分，可以选择晾晒，也可以在地上摊开来晒，可以根据自己的情况来选择之一的方法，如果是在地上晒的话，最好在地上铺一层可以吸水分的厚纸或布，这样防止水分沉积太多，晒更快一点。
茄子干怎么保存
保存最好的方法就是装到袋子里放冰箱冷藏，太多占地方的话，可以放到布料袋子里，放到干燥又通风的地方，这样可以放更久不容易坏。
茄子干怎么做菜
关于茄子干菜很多，可以和咸鱼一起制作茄煲，可以和各种肉类炖也好，炒也好，都非常好吃，有些地方还剁碎了放到饺子或包子里做馅料，大家如果没有吃过茄子干的朋友，可以试试各种做法。
