经典的意式培根蛋黄面（CARBONARA），蛋黄面是一道源自意大利且历史悠久的意大利面，不过它的味道可能和你想像的不太一样，我们常吃的培根蛋黄面中有加鲜奶油，而意大利的培根蛋黄面不使用鲜奶油，是利用面的余热使蛋黄呈现半生熟来达到乳化效果，且仅有四项食材，像是一道拌了轻酱汁的意大利面，夏天吃也不会腻口！
浅谈意大利面、蛋黄、培根与乳酪
培根蛋黄面的食材被定义的非常清楚，分别是意大利面、羊奶酪、鸡蛋黄与猪颊肉，先来说说意大利面，意大利人会依照不同的酱汁搭配不同面体，只是面的种类实在太多了，有些厂商干脆在包装上提供搭配建议，以这道培根蛋黄面来说，我会选择宽扁面（fettuccine），宽面较能巴附蛋黄酱汁，比起长直面（spaghetti）我更喜欢它的咬劲，用其他面当然也很好，就如同一碗牛肉面，细面、家常面或者刀削面都有人买单；
（意大利面是以杜兰小麦研磨的粗粒面粉制作，但形状却多到很难细数，在这篇番茄意大利面中我用了天使细面，除了番茄酱汁外，它与大部分的轻酱汁也很搭配）
再来为什么我舍蛋白只用蛋黄呢？蛋白中有九成都是水分，如果连同蛋白一并混合，反倒会降低酱汁巴附的效果，且生蛋白并没有香气，熟度不足下还可能跑出腥味，这是我没使用蛋白的主要原因。蛋黄在70 度以上会凝结，约65~70 度的溏化状态才是我们要的效果，因此拌入蛋黄时的温度非常关键，面必须处在离火的状态下，并在蛋黄加入后快速搅拌，如果有结块情形可能是温度太高了，无法顺利巴附则代表温度过低啰！
（蛋液要均匀的巴附在面上又不能结块，拌入的时间需要练习一下！）
最后是羊奶酪与猪颊肉，意大利的培根是以各部位来命名的，这道料理最早是用「盐腌猪颊肉（guanciale）」制作，乳酪则是以羊奶制成，现代超市卖的盐腌肉、烟熏肉和乳酪选择性很多，我用的是较容易买到的帕马森乳酪与国产培根，由于这道培根蛋黄面的风味全靠这几样食材撑起，请一定要选用新鲜蛋黄和现刨的乳酪。
意大利宽面：200g（2 人份）
蛋黄：3 颗
培根：3 片
盐巴：0.5 匙（面水份量外）
黑胡椒：适量
帕玛森乳酪（parmesan cheese）：适量
意式培根蛋黄面的做法
1. 备料如图，这次要准备的材料很简单！
2. 起一锅热水，加入盐和橄榄油，宽面下锅煮约10 分钟，因为面起锅后不会再次加热，可以直接参考包装上的时间不须缩短
3. 培根切小片，锅内放入少许油煎香后起锅待用（不用煎到焦硬，软的状态口感较好），锅子不用清洗等等会用到
4. 煎培根和煮面的同时，将蛋黄分离取出，与盐、黑胡椒和帕玛森乳酪拌匀
5. 面起锅后倒入炒锅内，加入一匙煮面水并与培根油拌匀，接着将面加入步骤4. 的蛋汁并快速搅匀（若此时培根才刚起锅，锅内温度较高，可以放置十数秒后再与蛋汁混合），最后拌入培根
6. 面捞起摆盘，撒上乳酪丝就完成啰！
