茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。所以，多吃茄子是必要的，当然，很多人又会觉得茄子是个特别吸油的食材，之前我的认知里面也是如果油不够大，做出来的茄子是非常不好吃的。
但是，听朋友说了一些做法之后发现，其实不然，只要处理的好，做法其实真的很简单，并且真的不需要多少油啦！当然吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。果蔬颜色的不同总暗示独特的营养。毕竟茄子是少有的紫色蔬菜，营养价值也是独一无二。
材料：
紫茄子
青椒
豆瓣酱
具体做法：
茄子洗净之后切滚刀，水里加少许盐浸泡起来
青椒切块
锅里加油烧热后蒜头拍碎炒出香味加入青椒翻炒
再倒入沥干水份的茄子大火快炒
等茄子稍微变软后加入豆瓣酱炒匀
加开水收汁装盘即可！
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