饮食web前言：台湾「乐果村香菇农园」位于南投国姓乡的九份二山，这里没有工厂、没有污染，连沟渠里流的水都好清澈。三面环山一面环河，时常可见山岚与朝雾，因冬天温度较低，日夜温差较大，香菇生长速度缓慢，每一朵都吸饱日月精华，肥厚扎实。
一朵朵细心烘焙的有机干香菇。
年轻的夫妻档杨凯钧Cage与太太原本皆任职于台北证券公司，2012年回乡接手长辈一手创立的香菇园，人生开始有了不一样的风貌。「好的产业需要有人传承啊！」Cage义无反顾地说。
香菇园三面环山一面环河，时常可见山岚与朝雾。
香菇园创立至今已有16个年头，当时Cage会毅然而然带着妻子回到南投，是看到长辈14年来一路对于无农药栽种的坚持，在一片惯行农法当道下，若是放弃了这样得之不易的经营成果多可惜呀！
趁着一大早的阳光不是太热，将木耳一片片摊开，日晒。
所以夫妻俩秉持了无农药栽种的初衷，一切从头学起，从香菇太空包的照顾、气温与湿度对太空包的影响到干香菇的烘焙，除了经验传承、也借着大量阅览相关书籍自修、甚至花费数月参加农试所相关课程，边学、边栽种，像是做实验般，进行田野调查，记录各种数据，只为找寻最佳的香菇栽种方式。
温室内的空气循环良好，每朵香菇都可以大口呼吸。
「我们一年就只专注冬天的一作！」Cage说。为了维持无农药的栽培方式，Cage避开了夏天病虫害盛行的季节，只在最适合香菇生长的冬季种植，产量虽减少，但品质最却大大的提升。而选择夏季休耕，也让土地休养生息，为冬天栽种储备能量。而为了提供香菇更好的生长环境，Cage不惜减低产量，降低了太空包摆放的密度，维持温室内的空气良好循环，每朵香菇都可以大口呼吸。
每朵香菇都须经过36小时不眠不休地的烘培与等待。
这样细心呵护的香菇，朵朵生的肥厚扎实。采收后的烘焙更不能马虎，「在烘香菇的时候我总是很紧张。」Cage说。每一朵冬菇采收后必须一朵一朵地手工剪去蒂头，接下来清洗、筛选，然后将精选的香菇送进烤炉，进入36小时不眠不休地的烘培与等待，每两个小时Cage都会仔细地检视烤炉里的香菇，并且手动翻面，依照香菇的干燥程度来调整烤炉的温度。看似不复杂的干燥香菇，却得经过8道繁复的工序。
每两个小时Cage都会仔细地检视烤炉里的香菇，并且手动翻面。
Cage严谨地对待每个环节，他说这是制作食物的人必须有的态度。「95%的干燥程度让香味更浓郁！」无畏油电双涨的高成本，不缩短烘烤时间，直到最佳的干燥程度，让香菇的香味发挥淋漓尽致，优于一般市售干冬菇。为的就是，让收到香菇的朋友感到惊艳，那一口浓浓的香气。
