意大利面行销全世界，中式面食却未能走上国际舞台，以有机米制作米粉、面条的「源顺食品」总经理吴全斌说，以米制糆，不但口感不输意大利面，而且没有麦类面食常见麸质过敏的疑虑，他希望，有朝一日，中式面食国际化，让更多人品尝我中国台湾有机米食的健康美味。
以米制糆，不但口感不输义大利面，而且没有麦类面食常见麸质过敏的疑虑。
通过有机农产加工验证
「源顺」成立近70年，是传承三代的老字号面食厂，早年以豆签、面条及面线为主，第二代开拓米粉事业，如今则跨足养生领域，以有机食材制作面食，不仅在国内市场占有一席之地，并通过有机农产加工验证及HACCP国际食品安全管制系统认证，行销美国、日本、澳洲、新加坡等地。
谈起「源顺」发展的历程，开发「隧道式蒸气烘干法」可说是最大助力。吴全斌总经理指出，过去米粉制作需借助日光曝晒，工厂员工都得住在厂里，从半夜11点开始蒸煮、洗湿、成形，直忙到隔日凌晨3、4点，以便抢在日头出来前铺好米粉，等待阳光的洗礼。
除了与太阳赛跑，最惨的是，一旦天候不佳，米粉容易发酵酸败，辛苦付诸流水，第二代掌门人吴添源为突破靠天吃饭的窘境，独创「隧道式蒸气烘干法」，制程不再受限于气候因素，连夜间也可以作业，产能大幅提高，也避免户外灰尘等污染，品质更稳定。
全台首创有机糙米糆条口感Q弹。
有机糙米糆条，全台首创
吴全斌指出，所谓「隧道式蒸气烘干法」系兴辟宛如旧时糖厂「五分车」的轨道，让米粉来回烘干，温度保持摄氏50度左右，如果太低，延长烘干时程，米粉水分太多也不好吃，但温度太高，米粉容易脆裂，失去商品价值。
品质、产能步上正轨，吴全斌接手后，思考赋予大众化面食更高的附加价值。当时台湾的有机意识处于萌芽阶段，他研发不加豆粉的「素香松」，在有机店热卖，他发现有机食品不仅更健康，也是值得耕耘的市场，决定以有机米为原料制作米粉，而且选用更有健康概念的糙米，正好农政单位也有意推展有机米食，而以稻米来制作糆条，也能提高国产稻米利用率，便转介由台湾大学农业化学系教授赖喜美协助辅导，开发国产全谷物西式面条。
要研发出优质产品，从原料─「米种」的选择开始就很讲究。
为了研发100%的有机糙米米粉，吴全斌费尽心思，光是寻找黏度低、口感佳的「梦幻糙米」就找了1年多，四处拜访粮商及农委会农业改良场，终于在嘉义找到「籼稻」，并与台南官田水菱有机农场契作，以高于惯行农法一倍的价格收购，确保品质无虞。
吴全斌指出，以中小企业的能量，若要研发全新的产品，势必经过长久的试验与失败，耗费更多人力、物力，以有机糙米糆条来说，光是米种选择就是个大工程，有了专业学术单位为后盾，协助进行成分分析等作业，在最短时间内找出最适米种、最佳比例，业者不会瞎子摸象，走了冤枉路，助益很大。
源顺坚持采用当期收成的「新米」制作米粉。
与小农携手同行有机路
早年，米粉多以前一年的「旧米」制作，黏性降低，制程易于掌握，吴全斌说，稻米经过「老化」，香气、养分消失殆尽，毫无口感，坚持采用当期收成的「新米」制作米粉，经过不断试作，2007年，台湾首创的「有机糙米米粉」终于上市。
米粉以米制成，天经地义，但缘于竞争，添加玉米淀粉、小麦淀粉的调合米粉，省工省时省成本，成为市场主流，「源顺」一度也加入战局，但吴全斌认为，调合米粉只有口感，没有米的价值，于是决定「走回头路」，研发纯米米粉。
除了米粉、米糆条，源顺也与小农合作，开发出黑豆茶、黑谷粒茶等产品。
为了研发有机糙米米粉，吴全斌勤走农村，与各地有机农民有了密切接触，发现小农为坚持理想，经常为农产出路伤脑筋，他伸出援手，与小农合作，陆续开发出有机南瓜糙米米粉、有机姜黄糙米糆条、有机荞麦糙米糆条等产品，还有黑豆茶以及黑豆、黑米、黑芝麻制成「黑谷粒茶」，不但照顾小农生计，也贴近现代人的养生需求。
即使将家传事业发扬光大，吴全斌却说，最不赚钱的事，往往才是最快乐的事。对他来说，销售额多高、市占率多大、赚了多少钱，都比不上与青农一起为有机理念打拼的成就感，而这也是「源顺」的灵魂与价值所在。
