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粤馔一哥镛记最传统风味贺年菜

2018-05-22 22:39 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 农历新年将至,刻下好好安排一桌团年饭可是头等要事。要一家上上下下吃得欣喜开怀,老字号始终是不二之选,像已有超过七十年历史的镛记便有着最传统风味的贺年意头菜,讨得长辈笑逐颜开,惹味的驰名烧味亦定可合年轻一辈口味,更何况镛记刚注入许多新潮元素,带来了不一样的新鲜感觉。文、图:祖坚守不变正

农历新年将至,刻下好好安排一桌团年饭可是头等要事。要一家上上下下吃得欣喜开怀,老字号始终是不二之选,像已有超过七十年历史的镛记便有着最传统风味的贺年意头菜,讨得长辈笑逐颜开,惹味的驰名烧味亦定可合年轻一辈口味,更何况镛记刚注入许多新潮元素,带来了不一样的新鲜感觉。

文、图:祖

坚守不变 正宗口味

已有七十多年历史的镛记,正如财务总监甘荞因(Yvonne)所言,它们一直坚持做传统正宗中菜,像招牌烧鹅依旧沿用炭炉炭烘烧,需要师傅花很多心血制作。另由于对挑选食材了如指掌,不仅店内用的全是优质靓货,还可找到罕有如海参扣、田鸡扣等材料,因此镛记的贺年菜非常受欢迎,特别是年长一辈感受最深,大多因工序繁复而难以品尝得到的,基本上都可在镛记回味;像发财元蹄、蚬芥肥鸡、干煎金蚝、红袍乳猪、蟹黄金勾翅等,卖相佳,意头又好。新春菜式于贺年套餐中供应,贺年套餐有鸿运吉祥宴($6,988/十二位)、大展鸿图宴($12,888/十二位)、生意兴隆宴($9,888/十二位)。

不过Yvonne的坚持,还不止如此,“我近年好积极想重现许多几近失传的食材菜式,如仙翁米及鹅掌扎等,希望不论是年长或年轻一辈,都可以品尝到这些传统风味。”Yvonne更在她构思的新产品包装上,各配有小故事讲解该产品,好让客人能够对传统中菜文化认识更多,心思令人敬佩。

变革求新 进军机场

近年镛记也加入了网络世界,包括facebook、instagram等等,拉近了和客人之间的距离,也成功吸引到年轻人的注意。“我希望为镛记注入一种Refreshing的感觉,而从网上听取他们的意见,亦对镛记的发展很重要,因此我会努力亲自回应每一个留言。”Yvonne笑言和家人事事亲力亲为,今年更打破惯例,新春期间无休,继续供应镛记各款美食

Yvonne更透露镛记还有许多新动向,包括继续研发如鹅肝肠等大受欢迎的新产品,以及在city'super增设销售点售卖贺年食品,并计划在机场开设中环以外的首家分店。“这是今年最主要的开展计划,希望临离开香港,或者是刚从外地回港的客人,都可以品尝到镛记的美食。”见镛记如此积极拓展,之前种种流言传闻,可谓不攻自破。

发菜蚝豉(发财好市) $420

团年必吃菜式之一,蚝豉肥美肉厚,焖煮火候得宜,开胃又美味。

发财元蹄豆苗(和气生财宝)$600(须一日前预订)

镛记招牌菜之一,元蹄分量十足,需花时间和工夫慢慢炮制,入口软腍肉滑,伴饭吃一流。

蚬芥肥鸡(厚福显贵) $350

此乃镛记自家员工团年饭必吃的菜式,鸡肉嫩滑,蚬芥汁酱又惹味,教人吃得开怀。

炭烧烧鹅 $600/只、礼盒装 $650/只

香港硕果仅存仍以炭炉烧制,亦有飞天烧鹅之名,因当年很多海外游客慕名帮衬。

精研新品

南非大鲍鱼皇 $1,900/罐

新春送礼热选,大方得礼。

XO酱 $250/樽

酱料香口惹味。

●镛记近年有不少新产品,如自创的鹅肝肠便是其一,连带包装也十分华丽得体。($298\礼盒装、$165\半斤、$320\一斤)

●不妨细心留意包装盒上的小故事,从中可认识更多中菜文化。

镛记

地址︰中环威灵顿街32至40号

查询︰2522 1624

●地下大厅经重新装修,变得光猛及朝气十足。

●财务总监甘荞因(Yvonne)现身兼财务管理、品牌包装设计、开发传统菜式、策划向外拓展等,事事亲力亲为。

●老臣子烧味部主管冯浩棠师傅,仍是镛记的灵魂人物,由他负责的烧味如烧鹅、乳猪和烧肉等,质素绝对有保证。

注:所有产品及食品价钱,以商户最新公布为准。

饮食街

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