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上星期已经立夏，天气开始炎热，街上行人纷纷换上背心、短裤。踏入初夏没胃口，最适宜进食味道清淡的菜式。逸东轩行政总厨谭栋师傅示范两款夏日小菜，分别是鱼汤鲜腐竹浸苋菜及红芹珍珠菇炒桂花蚌，简单易做，又能提升食欲。
文：孔科怡 图：郭正珊
自制上汤更鲜味
香港夏天闷热又潮湿，走在街上汗流浃背，导至胃口不振。炎炎夏日，除了品尝冰冻甜品解暑外，不妨吃点清淡菜式，有助提升食欲。今次请来逸东轩行政总厨谭栋师傅，示范两款夏日小菜，分别是鱼汤鲜腐竹浸苋菜及红芹珍珠菇炒桂花蚌，前者湿润容易入口，后者清爽不腻，各有不同风味，而且制作简单。
鱼汤滋润脾胃，除选用即食包装，如时间容许，亦可预先在家煲煮，更为鲜味。谭师傅表示，以一条鲮鱼、八両鸡脚、四分一只老鸡，以及少许陈皮、姜、胡椒粉，约煲一个小时，便成为可口鱼汤，单饮及浸菜皆可，甚至加入白饭造成汤饭。桂花蚌是海参的肠脏，质地爽脆带鲜甜味，加入红甜椒、唐芹及珍珠菇同炒，口感丰富且鲜爽，味道虽清淡一点，却适合一家人在夏天品尝！
红芹珍珠菇炒桂花蚌
材料
红甜椒 1/2个
唐芹 4両
珍珠菇 2両
桂花蚌 4両
盐 少许
糖 少许
油 少许
做法
1. 红甜椒切条，唐芹切段。
2. 珍珠菇去蒂。
3.镬内烧热油，加入桂花蚌、唐芹、红甜椒及珍珠菇炒香。
4. 以盐、糖调味，即成。
小贴士：唐芹不宜煮得过熟。
鱼汤鲜腐竹浸苋菜
材料
苋菜 12両
鲜腐竹 3块
唐芹（切粒） 5钱
蒜头 2块
鱼汤 1勺
油 少许
做法
1.苋菜摘去根部，蒜头切片，鲜腐竹切件。
2.镬内烧热油，加入蒜片爆香。
3.加入滚水，将苋菜灼熟取出，沥干。
4.镬内煮热鱼汤，加入鲜腐竹及唐芹，淋在苋菜上即成。
小贴士：爆香蒜片能增加风味。
●逸东轩行政总厨谭栋师傅入行三十多年，擅长以时令食材炮制美味粤菜。
（自煮教室）
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