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拍住上

2018-05-18 18:38 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 要办一家出色的餐厅从来都不是容易之事,由餐厅定位、菜式设计假如有亲友或另一半拍住上、心有灵犀地构思创作定必事半功倍!撰文☆黄正怡、陈丽斯摄影☆黄干文、郭正姗、餐厅提供相片设计☆黎志坚徐知英(左)及金玄峻(右)@韩半岛金善和(左)、金晓圭(右)@the.daldalVien(右)和Y

要办一家出色的餐厅从来都不是容易之事,由餐厅定位、菜式设计假如有亲友或另一半拍住上、心有灵犀地构思创作定必事半功倍!

撰文☆黄正怡、陈丽斯

摄影☆黄干文、郭正姗、餐厅提供相片

设计☆黎志坚

徐知英(左)及金玄峻(右) @韩半岛

金善和(左)、金晓圭(右)@the.daldal

Vien(右)和Yanki(左)@The Grove

夫妻主理美景韩馔

韩半岛请来八十后夫妻档徐知英和金玄峻出任总厨,二人在烹饪学校主修西餐,八年前离乡别井前往美国等地工作,更曾在澳门著名米芝莲二星餐厅Tasting Room担任要职。为解思乡之情,他俩经常钻研以西餐方法烹调韩菜,同时却不失传统味道,“我们的菜式主要从韩国美景撷取灵感,希望客人透过佳肴,欣赏到我们家乡的美丽景致。”

在这里吃饭犹如一场视觉飨宴,以特制甜辣酱炒鱿鱼饭为例,参考韩国钵来峰杜鹃花盛开的美景设计,造型艳丽。另一道水蛋沙律则取材自济州岛的春天,采用本地时令沙律菜,搭配慢煮水蛋和自家腌制萝卜,佐以韩式酱汁,清新怡人。予人深刻印象还有慢熟酱油猪五花腩切片,以酱油和鲜果汁腌制五花腩两天,然后于摄氏六十五度温水慢煮四小时,松软多汁,教人一试难忘。

此外,他们坚持由韩国入口调味料和部分材料,另每天也会亲自到本地市场采购食材,务求用料新鲜,和呈现正宗味道。金玄峻补充:“我们不会故步自封,时常钻研新菜式,每隔一段时间更换菜单,带给客人新鲜感。”

▲雪岳山的棱线犹如恐龙背,山峦延绵宏伟。

慢熟酱油猪五花腩切片 $128

以酱油和鲜果汁腌制五花腩,再慢煮四小时,肉质软腍,卖相参考了韩国雪岳山的棱?。

▲每年四至五月,钵来峰的杜鹃花争相绽放。

猪肉泡菜炒饭 $78

▲同样是日前加推的新菜式,卖相摩登,灵感源自总厨韩国家乡的水井。

1╱水蛋沙律 $78

从济州岛的春天启发得来,采用本地时令沙律菜,搭配慢煮水蛋等,伴韩式酱汁品尝。

2╱甜辣酱雪人年糕 $108

造型源自三光寺燃灯节的万灯景色,随年糕配搭的釜山炸鱼糕串和炸紫菜粉丝串,香脆又惹味。

3╱酱油拌幼面 $88

刚于八月十五日推出的新版本,配以加入橙汁打成的泡沫,味道清新,适合夏天食用。

4╱甜辣酱炒鱿鱼饭团 $98

鱿鱼爽口微辣,造型艳丽,灵感撷取自钵来峰杜鹃花的盛开美景。

韩半岛

地址:尖沙嘴厚福街8号H8 1楼

电话:2369 7433

姊妹同心 台风小店

位于大围下径口村的The Grove,四周皆是矮小的村屋,没有染上大城市的繁华,倒有股清新的文青气息。小店由Yanki和Vien这对亲姊妹主理,二人经常埋首于开放式厨房内,忙得不可开交,但她们脸上没有半点疲态,Yanki笑言:“辛苦得来开心!我们一直想开咖啡店,很喜欢这里的环境,尤其是附近没有高楼大厦,好像去了旅行一样。”

说到以台菜作招徕的原因,Vien忆述:“我和姐姐在加拿大读书时,曾在台式餐厅打工,得知当时的老板已退休,于是便请他将秘方传授。”,店内的招牌菜阿Roy牛肉面,取名自老板的英文名,牛肉面的精华在于汤底,依照老板的秘方,先用牛、牛骨熬两小时,捞起牛备用后,再放入大量蔬菜及逾十种香料炖煮逾四小时,味道甚为鲜香,另加了台湾豆瓣酱在其中,入口带微辣,惹味非常。由于厨房地方所限,牛肉面供应的数量不多,通常晚上七、八时便已沽清,每逢假日就更加抢手。

阿Roy牛肉面 $52

汤底依照秘方把材料熬煮逾六小时,并拌入台式豆瓣酱,浓香惹味。

盐酥鸡 $35

▲盐酥鸡经两次油炸,炸浆透薄酥脆,五香粉与蒜味颇为浓烈。

▲店内供应逾二十款台式饮料,水准不俗,味道较清新的有薄荷奶绿(右/$28)及草莓雪香(左/$28)。

洋?烟三文鱼面包圈

(早餐连热饮) $59

▲面包圈特别于网店“Bagoes”订购,特点是口感烟韧,早餐于星期一至五早上七时半开始供应。

卤猪脚饭 $63

▲选用台湾豉油炮制,猪脚焖得软腍入味,咬落胶质丰富,适合伴饭同吃。

The Grove

地址:大围下径口村30号地下

电话:5436 3890 / 6051 0105

情侣拍档 甜心刨冰

韩式刨冰店the.daldal的发音与韩文的“More Sweet”相若,而小店背后的故事,确实比这里的甜品更甜。来港两年的韩籍型男金晓圭(Kyu),原本是另一家冰品店Bingo的经理,月前得知老板放盘,Kyu便决定接手。Kyu的女朋友金善和(Seon Hwa)为了支持男友创业,原本一直居于韩国的她,四个月前特地飞到香港相伴,二人在小小的开放式厨房内分工合作,互动甜蜜。

Kyu和Seon Hwa同为店子的环境及菜单进行大革新,除保持旧铺原有的招牌作,还新增了数款特色甜点和饮品,卖相令人惊艳!最浮夸的必定是西瓜刨冰,用上足足半个西瓜炮制,先挖出果肉,在中间注入幼细如雪的刨冰后,再放回西瓜球、雪糕和甜筒,啖啖冰凉透心。芭菲造型亦费尽心思,层层叠起的材料包括粟米片、乳酪、香蕉、草莓、雪糕及威化饼等,Kyu还特意将草莓切片并砌成花瓣形,浪漫感觉即时递增!

1╱Cheeze in the Mango $120(两位用)

刨冰配料创新,以纽约芝士饼配搭芒果粒,味道甜而不腻,粟米片有助增加咬感。

2╱Greentea Latte + the Green Hill $69

用上韩国绿茶粉炮制,茶味清香芳郁,雪糕面以谷物片砌出眼和嘴,造型趣怪。

3╱Choco Honey Bread $50

由常见的韩式年糕吐司改良,把黄豆粉换成朱古力粉,并淋上朱古力酱,味道浓郁。

Strawberry Flower $98

▲芭菲一如其名,将切成薄片的草莓砌成花瓣形,单是卖相已赢尽女生欢心。

Watermelon Snow Ice $120(两位用)

店内水果由Kyu亲自到油麻地果栏选购,清甜的西瓜果肉,与奶香浓郁的刨冰一同品尝,加上雪糕和朱古力酱,冰冻消暑。

the.daldal

地址:尖沙嘴柯士甸路15号金巴利大厦A铺

电话:2739 0633

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