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一直以来,高纤、低卡又爽口的蔬菜都被视为健康食材,多吃一定没错,但老是吃烫炒青菜或生菜沙拉,久了也乏味,偶尔想换个口味,吃吃烤蔬菜,却又担心蔬菜烤焦会产生致癌物,反而害了健康!
吃了烧焦或烤焦的蔬菜,真的有这么严重吗?专家将打破您的想像!
吃烧焦蔬菜会致癌?少量摄取免担心!
癌症连续34年位居国人十大死因之首,堪称史上最强的健康杀手,让人闻之色变,只要听说“可能致癌”就小心戒备,而常吃烧烤食物,就是其中一种会提高罹癌风险的行为。不过,曾经罹患并战胜骨癌、肾脏癌和甲状腺癌的内科医师陈卫华表示,烧烤食物虽然会产生致癌物,但是否诱发癌症的发生,关键仍在于烤物的种类和食用量。
康健人寿曾经公布一项调查报告,指出国内95%民众存有“吃烧焦的蔬菜可能会致癌”的迷思,强调虽然蔬菜烧焦了会产生致癌物“多环胺类”,但含量极少,只要少量摄取,就不用太过担心。
蔬菜因碳水化合物和脂肪含量较少,烧烤所产生的多环胺类致癌物不多,少量摄取不会致癌。
烤焦蔬菜会产生致癌多环胺类 烧烤肉类更可怕
陈卫华医师表示,蔬菜因碳水化合物和脂肪含量较少,烧烤所产生的多环胺类致癌物不多,少量摄取的致癌率远比烤肉来得低。不过,若是吃到烧烤的肉类或加工食品,那就要特别当心了!
富含碳水化合物和油脂的食物,例如年糕、猪血糕、牛肉、猪肉、羊肉等,在高温碳烤或烟熏的过程中,很容易产生多环芳香烃碳氢化合物,是一种致癌物质,光是闻就可能增加罹患肺癌的概率。而且这类食物,特别是肉类,在碳烤时所融化的脂肪,只要接触到非常高温度的陶瓷、木炭或煤球表面,就会产生大量的多环胺类致癌物,吃下肚容易增加大肠癌的风险。
烧烤食物搭配富含维生素C的苹果一起吃,可以降低致癌物对身体的危害。
亚硝胺致癌性高!烤香肠别配养乐多或番茄
至于加工食品,除了有上述多环胺类致癌物的疑虑之外,也要特别注意亚硝胺的致癌风险。常见的加工食品,包括香肠、火腿、腊肉、培根和热狗等,都含有大量的亚硝酸盐,经高温煎烤炸会变成亚硝胺,很容易引发消化道癌症。另外,亚硝酸盐的食物,若与含胺类食物如干贝、秋刀鱼、鱿鱼、养乐多、酸奶、番茄、香蕉等一起食用,也会提高罹癌的风险。
癌症非一日可蹴!多吃新鲜蔬果提高防癌力
陈卫华医师强调,任何癌症都不可能在一天就形成,也不是一次吃进大量的致癌物,就会诱发癌症。人体内原本就存有各种不同的“潜能酵素”,有助代谢体内毒素和被吃下肚的致癌物,但若人体累积的毒素和致癌物太多,潜能酵素无法完全分解和代谢,久了才会演变为癌症。
无论是烧烤蔬菜或肉类,最好都是浅尝就好,并且适度搭配芭乐、柠檬、苹果、奇异果等高维生素C的新鲜水果,或是富含硫化物的大蒜,都有助化解致癌物的产生。需注意的是,香蕉和番茄千万不能和碳烤食物一起食用,因为它们属于二级胺类,很容意在体内与硝酸盐产生硝酸胺,进而引发胃癌、大肠癌等癌症。
此外,想要远离癌症,平时保持饮食清淡,少吃高蛋白和精致加工的食物,多吃新鲜的生菜和蔬果,不但能摄取较多的抗氧化物质和多酚等营养素,也能补进人体所需的潜能酵素,帮助消化,以及代谢毒性物质,促进健康。需要注意,蔬果酵素经48℃以上温度烹调,就会被破坏。
原文连结:
【医生解说】蔬菜烤焦,吃了会致癌?
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