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食谱新年动手做 萝卜糕

2018-05-16 11:37 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 是咁的，萝卜糕食谱终于出现。昨日去了朋友Belle屋企教佢整，然后影埋相咁就可以出到食谱，而我自己就下星期先一次过整十底呢！呢个食谱系好多唔识煮既朋友都做得到，当年我都系刚开始学煮无耐就自己整，个食谱都有成8年历史，所以系信得过既。而我做既萝卜糕系半手切，即系一半刨丝、一半切幼条，刨丝令底糕甜，切幼

是咁的，萝卜糕食谱终于出现。

昨日去了朋友Belle屋企教佢整，然后影埋相咁就可以出到食谱，而我自己就下星期先一次过整十底呢！

呢个食谱系好多唔识煮既朋友都做得到，当年我都系刚开始学煮无耐就自己整，个食谱都有成8年历史，所以系信得过既。

而我做既萝卜糕系半手切，即系一半刨丝、一半切幼条，刨丝令底糕甜，切幼条系保留萝卜既质感。

材料：

粘米粉 300g

澄面或粟粉 2汤匙

盐 半汤匙 ~1汤匙

麻油 少许

胡椒粉 少许

腊肠 、 虾米、瑶柱、冬菇 随意

白萝卜 3斤 =1815g (我做法系分成两份，一半刨丝，一半切幼条，呢种质感较好)

水 12安士

葱白粒 少许

做法：

1. 将萝卜一半切幼条、一半刨丝(刨丝时萝卜会出水，水分留起)

2. 将粘米粉、粟粉、盐、胡椒粉、麻油混合埋一齐加入水分

3. 12安士既水(我用浸瑶柱同萝卜水代替水分)

4. 腊肠、冬菇、等等切粒

5. 将虾米、冬菇、瑶柱、腊肠、葱白粒爆香，加入少许生抽同酒兜匀至出香味

6. 萝卜丝同幼条用白镬煮到半透明及软身(大约几分钟)

7. 加入腊味配其他配料

8. 兜匀材料及萝卜

9. 倒入粉浆

10. 开始用中慢火边煮边兜

11. 直至你觉得浆同萝卜好重，重到开始拎唔起就可以熄火入糕模(糕模先搽油)。

分三次放，每一次都压实先放上第二层等等。

13. 最后可以放上腊味做装饰。

14. 蒸45-60分钟

小贴士:

*浸瑶柱既水及刨萝卜时既萝卜水留起，代替水分量

*步骤(3)萝卜丝加粉浆时，煮到重身，感觉就快拎唔起只镬铲既感觉就OK

*倒入糕盘时要分几次，每次倒入时要轻轻压实，完成品就唔会松散

*呢度做到3斤糕，做几多底系视乎自己买个盘几大，我唔会知你个盘有几大做到几多底，但如果你买个盘1斤装既，咪三底啰！

原文连结：

【食谱】新年动手做！萝卜糕

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我系大少奶

散文与食谱作者、专栏作家；除了写食谱及食评，还有旅游及美容产品

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