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日本过江龙食店开个不停，最新一员是在当地拥有逾三百家分店的道顿堀御好烧，现落户尖沙嘴，主打多款材料丰富的御好烧。食客可化身为大师傅，体验在铁板上DIY惹味煎饼，简单易煮又好玩！文：甘伟丁 图：郭正珊
堆成饼状 外脆内软
创立于1990年的道顿堀御好烧，被誉为日本第一的御好烧专门店，主打御好烧、广岛烧及文字烧，各有风味。落户于尖沙嘴的香港首家分店，装潢处处洋溢日式风情，食客恍如置身当地小店用餐。店内最大特色是可选择自行烹煮，每张餐桌均有提示，提供制作步骤，若没信心自制，亦可要求店员代劳。
小记初次到访，当然要体验自行烹煮的乐趣。人气之选的御好烧，即港人游日必吃大阪烧，推介道顿堀豪华7品，包括低筋面粉、椰菜粒、猪肉，以及虾仁、八爪鱼等海鲜配料，将材料搅拌五至六圈，以增加内部空气，然后将混合物倒在预热至190℃的铁板上，以铲子堆成饼状，每五分钟翻转一次，过程约需十五分钟，餐厅会提供计时器，期间不要将御好烧压平，以保持松软口感。最后可根据喜好加入酱汁、蛋黄酱及海苔等调味料，烧好的御好烧香气逼人，外脆内软，令人吃得满足。
材料丰富 自调酱汁
另一款杂锦广岛烧，材料有猪肉、椰菜、鸡蛋、虾仁、墨鱼、山药、昆布及面糊等，还加入炒面，口感更丰富。烹煮步骤较御好烧繁复，先将粉浆倒在已预热的铁板上，煎成饼底，才放上椰菜、猪肉等材料，再倒上另一层粉浆，反转烧两分钟；同时在另一边下面条及酱料炒匀，放在烧好的饼底上，随后将鸡蛋煎香，捣破蛋黄后放上饼底，最后反转让蛋向上，根据喜好加入酱汁、蛋黄酱、鲣鱼碎及海苔等配料，即可享用。
文字烧煮法略有不同，小记爱辛辣口味，故选择明太子年糕芝士文字烧，将明太子、年糕、椰菜丝及文字烧酱汁等混合，倒进铁板以铲将材料切细及炒匀，堆成圆饼状，将中央挖空成圆形，倒入面糊搅拌煎香，直至底部有一层薄脆锅巴，配料依然湿润黏稠，毋须上碟，于铁板上以小铲子盛起享用。
道顿堀豪华7品做法
1.将七款材料搅拌五至六圈，倒在铁板上，以铲子堆成饼状。
2.每五分钟反转一次，连续反转三次，最后以酱汁、蛋黄酱等调味。
明太子年糕芝士文字烧 $88
材料包括明太子、年糕、椰菜丝及文字烧酱汁等，味道略带辛辣。
杂锦广岛烧 $98
材料有椰菜、鸡蛋、虾仁、墨鱼、山药、昆布及面糊等，非常丰富。
野菜蒸 $48
将南瓜、粟米芯、西兰花及红萝卜等蔬菜放在铁板上蒸十五分钟，属健康之选。
香葱牛筋炒面 $75
以牛筋、五花腩、椰菜、红椒丝及鲣鱼汤等，加入面条炒成。
道顿堀御好烧
地址：尖沙嘴河内道18号K11 210铺
查询：3468 2264
●客人可于铁板上自行烹制多款特色御好烧，图中杂锦广岛烧更是人气之选。
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