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食谱金银蛋凉拌云片豆腐

2018-05-13 07:36 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 材料：盒装滑豆腐1盒（大盒庄）咸蛋1只皮蛋1只葱粒适量酱汁：糖1汤匙蚝油2汤匙味醂1汤匙水1汤匙麻油

材料：

盒装滑豆腐 1盒（大盒庄）

咸蛋 1只

皮蛋 1只

葱粒 适量

酱汁：

糖 1汤匙

蚝油 2汤匙

味醂 1汤匙

水 1汤匙

麻油 1茶匙（熄火后加入）

做法：（步骤1及2的处理方法很重要，能令豆腐坚韧而保持软滑）

1. 先在清水加入2茶匙盐浸全件豆腐20分钟；

2. 盛起放在碟上以中火隔水蒸5分钟后取出放至完全凉却（约20分钟）；

3. 把豆腐移至砧板上，用菜刀切成每片1分厚（约2cm），（如图）菜刀由底铲入把豆腐由砧板移至碟上（可份3-4份移动并可用硅胶刮调整造型更容易），若果碟中尚有水分可小心疪走，包保鲜纸放进雪柜雪3小时以上；

4. 把咸蛋放在已盛涷水的煲以中火煲10分钟，熄火放入皮蛋一同焗5分钟，取出浸冻水后剥壳及切粒，包保鲜纸放进雪柜保存至食用；

5. 临食前15分钟煮酱汁，把糖、蚝油、味醂 、水以中小火煮滚，熄火加入麻油拌匀，放凉；

6. 取出（3）豆腐（如尚有少许水分可小心倒掉），中间放（4）咸蛋皮蛋粒，最后淋（5）酱汁及洒葱粒即成。

（步骤1-2）

（步骤3-4）

（步骤5-6）

原文连结：

【食谱】金银蛋凉拌云片豆腐

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【湾仔】隐世日本味道！寻找日式在家滋味

J.miAka 宠爱宅

自从2013年7月建立煮食blog《J.miAka宠爱宅》，有幸得到很多朋友和网友的认同；为了更进一步跟大家交流而开设这个专页，新作品食谱会专页和Blog http://joycemiaka.blogspot.hk/ 同时更新，旧作食谱则需要更多时间加到专页，敬请大家继续支持。

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