Hyatt美味悦享厨艺大赛GoodTasteSeries2017

澳门之旅后急急回港，除了因为挂念Matthewz、要给Chloe休息，也是因为甜魔妈妈翌日又要担任 Hyatt“Good Taste Series 美味悦享厨艺大赛”亚太区总决赛 Floor Judge！

这次比赛有来自吉隆坡、北京、东京、墨尔本、釜山及香港的六位决赛选手（初赛已在个多月前进行），以相同的食材，制作一冷一热的菜式以一决高下，创意令人惊喜；专业评判团的阵容也非常强大，实在是令人大开眼界的一次厨艺盛会！

首先简介一下评判团：上图负责致词、下图就坐正中的是凯悦酒店集团亚太区酒店项目及餐饮服务副总裁沈达德 Andreas Stalder，他身边分别是2016亚洲最佳女主厨 Margarita Forés，以及米芝莲一星 Tate Dining Room & Bar 的美女老板兼主厨 Vicky Lau，星光耀眼啊～

其他专业评判团成员还包括 SCMP 资深编辑苏珊贞 Susan Jung、中国资深食评人董克平 Dong Keping、香港迪士尼乐园行政总厨鲁迪 Rodolf Muller、在上海闯出名号的法藉厨师 Paul Pairet，以及世界十大主厨之一的和久田哲也 Tetsuya Wakuda，令这个盛会生色不少！

专业评判团（占总评分70%）要由 Taste、Presentation、Technical Skill、Hygiene、Mise En Place 等五个环节进行评分，相比之下当 Floor Judge（占总评分30%）只需考虑味道及卖相，任务简单很多，开始前我还轻松补吃早餐呢～

比赛正式开始，这次比赛主要材料包括羊鞍、扇贝、鲈鱼、黄蘑菇、根芹菜、日本柚子等；大会要求所有碟上食物都是可吃的，所以参赛作品大多实而不华，当然也有个别参赛者心思出众。以下就是六位决赛选手的 Cold Dish 凉菜作品：

参赛者：Muhammad Hazwan Md Hamdan (Chef De Partie, Grand Hyatt Kuala Lumpur)

Seafood "Umai" with Yuzu Lemongrass Emulsion and Black Radish

个人感受：卖相可以，但鲈鱼非常不好吃...

参赛者：Jack Jia Yuebo (Western Sous Chef, Park Hyatt Beijing)

Xinjiang-Style Smoked Lamb Carpaccio, with Cumin

Garlic Sesame Oil, Celeriac Cream with Extra-Virgin Olive Oil,

Roasted Yellow Chanterelle Mushrooms, Shallot and Parsley

个人点评：与大部分参赛者相反，以羊为凉菜，创意加分！卖相又特色、味道也不错！

参赛者：Damien Selme (Chef De Cuisine, Park Hyatt Busan)

"BLOOMING" Seabass "Tartare" Yuzu and Scallop Cream

个人点评：菜式卖相极美！但鲈鱼他他味道一般

参赛者：Dicky Toh (Chef De Partie, Grand Hyatt Melbourne)

Seabass and Scallop Tartare with Yuzu Balinese Sambal

个人点评：微辣又清新的峇里柚子汁是神来之笔，将鲈鱼衬得好好吃！卖相可改良一下～

参赛者：Tomoya Sugizaki (Chef de Partie, Park Hyatt Tokyo)

Lightly Cured Seabass and Scallop with Japanese Yuzu, Fresh Celery Soup, Apple and Fennel

个人点评：菜式富诗情画意，带子鲜甜、酱汁也清新，但鲈鱼还是一般

参赛者：Oscar Lau Yuk Leung (Sous Chef, Grand Hyatt Hong Kong)

Kobujime Scallop and Seabass with Tomatoes, Cold Soup and Yuzu Zest

个人点评：卖相美、冻汤超好喝，但冻食的鲈鱼还是麻麻地

首个会合，味道（在赛制中占分比卖相重）最合心的是 Dicky 及 Jack 师傅的出品；然后来到热菜 Hot Dish 环节。

参赛者：Muhammad Hazwan Md Hamdan (Chef De Partie, Grand Hyatt Kuala Lumpur)

Roasted Lamb with Huanacina Sauce, Chanterelles Confits and Celeriac Chip

个人点评：带南亚风的酱汁挺不错，但要留意菜式热度

参赛者：Jack Jia Yuebo (Western Sous Chef, Park Hyatt Beijing)

Wok-Fried Sichuan Peppery Seabass with Garlic Ginger, Dried Chili Flambeed Scallop,

Yuzu Cous Cous Timbale, Coriander Crisp and Wild Fennel Blossoms

个人点评：川椒鲈鱼可以更好，脆辣的带子则很有新意，挺喜欢

参赛者：Damien Selme (Chef De Cuisine, Park Hyatt Busan)

"MIRROR" Slow Cooked Lamb Saddle, "Bulgogi" Glaze and Sesame, Poached Celeriac, "Pomme Duchesse" Pickle, Mushroom "Duxelle"

个人点评：卖相又是美，配菜更是超好吃，可惜主角羊肉太干了...

参赛者：Dicky Toh (Chef De Partie, Grand Hyatt Melbourne)

Lamb Green Curry with Chanterelles Mushroom, Pickled Celeriac and Cauliflower

个人点评：很期待那酱汁，但效果未如理想，羊肉也不够嫩

参赛者：Tomoya Sugizaki (Chef de Partie, Park Hyatt Tokyo)

Roasted Lamb Saddle with Seared Purple Mustard Leaf,

Pickled Yellow Chanterelle Mushrooms and Mustard Sauce

个人点评：那条菜出了什么状况？但除了卖相不佳，那菜、羊肉及慕丝都是超好吃的！

参赛者：Oscar Lau Yuk Leung (Sous Chef, Grand Hyatt Hong Kong)

Olive Oil Poached Lamb Saddle, Chanterelles Mushroom, Celeriac Puree and Teriyaki Sauce

个人点评：整体不错，尤其喜欢照烧汁与羊肉配搭时，那有如蚝油的微妙火花

虽然各方大厨实力相当，大部分菜式都好看又好吃，但连续吃多碟同类型食物，还是相当闷的.... 幸而大会非常好的安排了沙田凯悦酒店的多款名物来满足大家，超开心的啦！

清香蜂蜜蛋糕 -- 第一次吃那么大件装的!!!

清脆合桃酥

美味黑森林蛋糕

草莓点黑白朱古力

最最最勾魂夺魄的---新鲜出炉苹果批！还配上云尼拿雪糕！

单单为了这个苹果批，个人认为大会好应该颁一个特别奖给沙田凯悦酒店的糕饼大师！如果大家有机会品尝这个梦幻组合的话，一定也会同意我所言的～～～

专业评判真不易当，当我这等为食至上的 Floor Judge，在非常老实不客气劲叹甜品自助餐时，他们正在努力评分、计分...

最后结果出来了，北京柏悦酒店的 Chef Jack 获得亚军，而来自东京柏悦酒店的 Tomoya Sugizaki，则勇夺冠军宝座！恭喜恭喜！

继开心大合照，以及香槟杯碰杯的庆典之后，这场盛大的活动，暂时告一断落。据知两位大厨迟些日子还会与欧美区的选手再战，在此送上至诚的祝福，希望他们屡创佳绩！

World of Hyatt

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原文连结：

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