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星级家常美馔

2018-05-16 20:38 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 提起美国菜,不少人还以为是分量丰富且油腻的快餐。最近于金钟开业的BIZOUAmericanBrasserie大走精致路綫,一改传统印象,菜式充满家常风味,卖相却优雅细腻,原来幕后功臣是来自北欧的米芝莲名厨MagnusHansson。文:甘伟丁图:黄干文

提起美国菜,不少人还以为是分量丰富且油腻的快餐。最近于金钟开业的BIZOU American Brasserie大走精致路綫,一改传统印象,菜式充满家常风味,卖相却优雅细腻,原来幕后功臣是来自北欧的米芝莲名厨Magnus Hansson。

文:甘伟丁 图:黄干文

精致开胃前菜

坐落于太古广场的BIZOU American Brasserie,以木系元素作装潢,倍觉舒适优雅。原来餐厅请来获奖无数的Neri & Hu Design负责设计,选用核桃木配以深色家具及云石桌面,处处流露写意氛围。打开餐牌一看,从沙律、前菜及主菜等皆以特色食材炮制,极富美国家常风味。顾问总厨Magnus Hansson坚持选用时令食材入馔,由面包到酱汁都是自家制作,非常用心。

先来一个开胃菜Pan Roasted Beets with Avocado,总厨将红菜头下镬略煎,令其外层焦香,增添口感。然后配以新鲜牛油果、希腊乳酪、自家烤制榛子碎及墨西哥辣椒等,再洒上刨碎的辣根品尝,略带香辣,令人胃口大开。Swedish Dill Cured Gravlax则属北欧经典前菜,选用挪威三文鱼,以传统瑞典方法即以刁草、盐及白胡椒等腌制一日,味道酸甜,配上自家制牛油面包,吃时蘸上少许芥末刁草汁,以提升味道层次。

丰富美式佳肴

主菜有红肉、鸡肉、鱼类及意粉等选择,小记推介Aged Grass-fed Chargrilled Burger,以软身的牛油面包配以自家制汉堡扒、牛油果及脆洋葱等,加上蒜香蛋黄酱同吃,层次丰富。Magnus为搞搞新意思,用薯粒代替薯条,以加入檬柠的盐水浸约一日,酥炸后毋须调味品尝,分外香脆。250g Aegd Grass-fed Filet也是诚意之作,选用澳洲塔斯曼尼亚的草饲牛扒,配上牛油及胡椒以高温炉煎煮,煎至外层焦香且肉汁丰富,配以越南紫薯,以及自家制的赤味噌酱及杏脯果酱,特别滋味。小记最爱吃Organic Crispy Flat Iron Chicken Breast,特别选用美国Mary's Organic Farm的有机鸡胸,以铁锅煎煮,再加上铁板压制焗煮,以锁紧肉汁,煎得外皮香脆,内里依然嫩滑,配上芥兰及原粒芥末籽焗制的薯蓉同吃。

新店定位为美式小酒馆,吃至尾声,怎少得一杯Cocktail作结。餐厅特别请来国际顶级调酒师Joseph Boroski创作了一系列口味独特的鸡尾酒,例如玩味十足的Cheap Seats为Dessert Cocktail,配有爆谷及汽水,营造置身于电影院的感觉。高身杯的Cocktail以云呢嗱雪糕、自家制爆谷糖浆、加入牛油的牙买加冧酒等混合而成。先喝一口Cocktail,味道香甜,再喝小口可乐,最后以咸味爆谷中和甜味,组合非常有趣。

地址:金钟金钟道88号太古广场1楼132号铺

查询:2871 0775

Aged Grass-fed Chargrilled Burger $158

以软身牛油面包配以自家制汉堡扒、牛油果及脆洋葱等,层次丰富。

250g Aegd Grass-fed Filet $368

草饲牛扒外层焦香且肉汁丰富,配上越南紫薯,以及自家制的赤味噌酱及杏脯果酱品尝。

Cheap Seats $88

分成细杯和高身杯,前者为可乐,配上牛油爆谷品尝;后者以云呢嗱雪糕、自家制爆谷糖浆等混成。

Swedish Dill Cured Gravlax $138

挪威三文鱼配以刁草、盐及白胡椒等腌制,味道酸甜,蘸点少许芥末刁草汁,以提升层次。

Pan Roasted Beets with Avocado $118

红菜头配以新鲜牛油果、希腊乳酪、榛子碎及墨西哥辣椒等。

Organic Crispy Flat Iron Chicken Breast $188

选用美国Mary's Organic Farm的有机鸡胸煎煮,配上芥兰及原粒芥末籽焗制的薯蓉同吃。

Butter Scotch Budino $78

即焦糖海盐布甸,以鲜奶油、盐味焦糖及奶油组成,面层洒满榛子朱古力碎片及白芝麻曲奇。

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