今日要闻
提起美国菜，不少人还以为是分量丰富且油腻的快餐。最近于金钟开业的BIZOU American Brasserie大走精致路綫，一改传统印象，菜式充满家常风味，卖相却优雅细腻，原来幕后功臣是来自北欧的米芝莲名厨Magnus Hansson。
文：甘伟丁 图：黄干文
精致开胃前菜
坐落于太古广场的BIZOU American Brasserie，以木系元素作装潢，倍觉舒适优雅。原来餐厅请来获奖无数的Neri & Hu Design负责设计，选用核桃木配以深色家具及云石桌面，处处流露写意氛围。打开餐牌一看，从沙律、前菜及主菜等皆以特色食材炮制，极富美国家常风味。顾问总厨Magnus Hansson坚持选用时令食材入馔，由面包到酱汁都是自家制作，非常用心。
先来一个开胃菜Pan Roasted Beets with Avocado，总厨将红菜头下镬略煎，令其外层焦香，增添口感。然后配以新鲜牛油果、希腊乳酪、自家烤制榛子碎及墨西哥辣椒等，再洒上刨碎的辣根品尝，略带香辣，令人胃口大开。Swedish Dill Cured Gravlax则属北欧经典前菜，选用挪威三文鱼，以传统瑞典方法即以刁草、盐及白胡椒等腌制一日，味道酸甜，配上自家制牛油面包，吃时蘸上少许芥末刁草汁，以提升味道层次。
丰富美式佳肴
主菜有红肉、鸡肉、鱼类及意粉等选择，小记推介Aged Grass-fed Chargrilled Burger，以软身的牛油面包配以自家制汉堡扒、牛油果及脆洋葱等，加上蒜香蛋黄酱同吃，层次丰富。Magnus为搞搞新意思，用薯粒代替薯条，以加入檬柠的盐水浸约一日，酥炸后毋须调味品尝，分外香脆。250g Aegd Grass-fed Filet也是诚意之作，选用澳洲塔斯曼尼亚的草饲牛扒，配上牛油及胡椒以高温炉煎煮，煎至外层焦香且肉汁丰富，配以越南紫薯，以及自家制的赤味噌酱及杏脯果酱，特别滋味。小记最爱吃Organic Crispy Flat Iron Chicken Breast，特别选用美国Mary's Organic Farm的有机鸡胸，以铁锅煎煮，再加上铁板压制焗煮，以锁紧肉汁，煎得外皮香脆，内里依然嫩滑，配上芥兰及原粒芥末籽焗制的薯蓉同吃。
新店定位为美式小酒馆，吃至尾声，怎少得一杯Cocktail作结。餐厅特别请来国际顶级调酒师Joseph Boroski创作了一系列口味独特的鸡尾酒，例如玩味十足的Cheap Seats为Dessert Cocktail，配有爆谷及汽水，营造置身于电影院的感觉。高身杯的Cocktail以云呢嗱雪糕、自家制爆谷糖浆、加入牛油的牙买加冧酒等混合而成。先喝一口Cocktail，味道香甜，再喝小口可乐，最后以咸味爆谷中和甜味，组合非常有趣。
地址：金钟金钟道88号太古广场1楼132号铺
查询：2871 0775
Aged Grass-fed Chargrilled Burger $158
以软身牛油面包配以自家制汉堡扒、牛油果及脆洋葱等，层次丰富。
250g Aegd Grass-fed Filet $368
草饲牛扒外层焦香且肉汁丰富，配上越南紫薯，以及自家制的赤味噌酱及杏脯果酱品尝。
Cheap Seats $88
分成细杯和高身杯，前者为可乐，配上牛油爆谷品尝；后者以云呢嗱雪糕、自家制爆谷糖浆等混成。
Swedish Dill Cured Gravlax $138
挪威三文鱼配以刁草、盐及白胡椒等腌制，味道酸甜，蘸点少许芥末刁草汁，以提升层次。
Pan Roasted Beets with Avocado $118
红菜头配以新鲜牛油果、希腊乳酪、榛子碎及墨西哥辣椒等。
Organic Crispy Flat Iron Chicken Breast $188
选用美国Mary's Organic Farm的有机鸡胸煎煮，配上芥兰及原粒芥末籽焗制的薯蓉同吃。
Butter Scotch Budino $78
即焦糖海盐布甸，以鲜奶油、盐味焦糖及奶油组成，面层洒满榛子朱古力碎片及白芝麻曲奇。
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