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食是食非蛋黄可减重？日本水煮蛋瘦身法＋拆解鸡蛋4大迷思

2018-05-09 22:36 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 鸡蛋蛋壳颜色愈深愈有营养？食蛋黄会肥？大家对鸡蛋的谬误和迷思，今次由营养师一次说清楚。只要选对时间吃鸡蛋，还可以用“水煮蛋瘦身法”，轻松减重！Text:K@more|Edit:Francesca|Photo:新假期数据库、Instagram|Source:营养师Stella鸡蛋小知

鸡蛋蛋壳颜色愈深愈有营养？食蛋黄会肥？大家对鸡蛋的谬误和迷思，今次由营养师一次说清楚。只要选对时间吃鸡蛋，还可以用“水煮蛋瘦身法”，轻松减重！

Text: K@more | Edit: Francesca | Photo: 新假期数据库、Instagram | Source:营养师Stella

鸡蛋小知识！迷思1－蛋壳愈深为土鸡所生，会较营养？

事实上蛋壳的颜色是由母鸡品种所决定的，和营养、味道并没有关系。

A post shared by HEALTH AND FITNESS ZONE (@healthandfitnesszone) on Jan 10, 2018 at 1:46am PST

迷思2－蛋黄颜色受营养影响？

蛋黄的颜色只是来自母鸡所食用的饲料，所以含叶黄色的颜色吃的愈多，蛋黄就愈深，又或是在饲料中增加胡萝卜素的食物，蛋黄会变橘红。

迷思3－蛋白和蛋黄，哪一个较有营养？

蛋分为蛋白和蛋黄，其氨基酸评分平均大于145，可算是优质蛋白质的来源，整个全蛋更是可满足人体所需的一切营养，但蛋白和蛋黄的营养含量却大不同。

蛋白(占一个全蛋的三分之二)

有九成都是水分，因此热量低，每100g只有48大卡，蛋白质丰富，不含糖类与脂肪；可帮助抗老，并制造肌肉细胞。

A post shared by ChapaStyle (@bchapa21) on Jan 22, 2018 at 7:14am PST

蛋黄(占一个全蛋的三分之一)

除了蛋白质，蛋黄还富含糖类和脂肪，因此热量较高，每100g有330大卡，胆固醇亦相对高。

A post shared by THE AMBASSADOR (@theambassadorie) on Jan 24, 2018 at 1:21am PST

因为鸡蛋的营养大多来自蛋黄，因此蛋黄营养丰富，具有脂溶性维生素A、D、E，维生素B2、B6、B12，叶酸、泛酸和胆碱等，矿物质锌、铁、磷、硒等含量都高，再加上叶黄素、玉米黄质可护眼的营靠素。两者各有营养，但最好就是蛋白蛋黄一起食用最好。

迷思4－蛋黄胆固醇高，对身体不好？

蛋黄的胆固醇虽高，但吃进体内会要先转换成酯化胆固醇才可能被吸收，同时被一同进食的食物影响，也就是说只要低温煮、不煎、不炸，以及吃蛋同时不要吃到高温煮食的食物，像是薯条、炸物，因为若同时吃到氧化的油，体内的胆固醇也会使氧化，因此我们要担心的不是食物的胆固醇高低，而是看它在食入后是否被氧化。近年的健康最新报告都已声明饮食中的胆固醇并不会影响血中的胆固醇。

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