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端午节食谱原粒瑶柱蛋黄咸肉糭（附制作影片）

2018-05-14 15:38 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 材料：（10-12只）糯米600g开边绿豆200g五花腩300g咸蛋6只瑶柱10-12粒糭叶半斤（约60-80片）水草12条五花

材料：（10-12只）

糯米 600g

开边绿豆 200g

五花腩 300g

咸蛋 6只

瑶柱 10-12粒

糭叶 半斤（约60-80片）

水草 12条

五花腩腌料：

盐 2茶匙

糖 1茶匙

五香粉 3/4茶匙

玫瑰露酒 1茶匙

糯米腌料：（沥水后）

盐 2茶匙

糖 1茶匙

油 1汤匙

绿豆腌料：（沥水后）

盐 1茶匙

糖 3/4茶匙

油 1茶匙

处理咸蛋：

玫瑰露酒 30g

做法：

1. 糯米及开边绿豆分别浸水2小时或以上；

2. 洗净五花腩，切件后用腌料调味2小时或以上（如果可以腌过夜更佳）； 干瑶柱浸至软并涨大；

3. 咸蛋黄去壳后用玫瑰露浸15分钟让咸蛋白分离，把用刀1切开2；

4. 糭叶和水草浸水后用滚水烚5分钟，取出沥干并续片抹干净，备用；

5. （叶底向自己）交叉叠好2片糭叶，在重叠位对褶成一个小尖窝，先放入糯米、绿豆，再放馅：蛋黄、瑶柱、五花腩，最放绿豆和糯米铺面，在底位置左右各加1片糭叶令叶边加阔，馅料上盖多1片叶；

6. 把2边糭叶褶向中央，再把上下两端多出的粽叶向内折（最好参看制作影片），再用水草扎实便成；

7. 包好其余分量的糭后放入滚水中以中火烚1小时（全程水位要高过糭，可能中途要加水）（如果包的糭分量再大、馅料再多，烚的时间就要更长）；

8. 烚好后把糭取出沥水，放凉15分钟即可拆糭叶并食用。

（步骤1）

（步骤2-4）

（步骤5）

（步骤6）

P.S. 哩款五角糭用5片叶比较多，但外型好靓而且系A先生爸爸（即我老爷）经营传统粥店所传授的包法，所以由手势较好的A先生作示范。

P.S. 未食晒的糭可以方放雪柜保存1星期，临食前放在滚水中烚10-15分钟即可。

P.S. 糭除了用烚来翻热，我家也有另一食法：

煎粽，先把糭从雪柜取出后切开3-4件，热镬下油，以中小火各煎两面至金黄，即可上碟。

原文连结：

【端午节食谱】原粒瑶柱蛋黄咸肉糭（附制作影片）

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J.miAka 宠爱宅

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