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新年食谱蒸糕bell最终回～萝卜糕

2018-05-09 18:11 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 又到蒸萝卜糕时候，每年都大量生产，每年用同一食谱。呢个食谱用了近十年可以话零失败，除了上年我重感冒其中三底失败了。我好钟意食自己整萝卜糕，朋友大部分有99%都喜欢，所以就继续整落去啰～材料（三斤）：粘米粉300g澄面或粟粉2汤匙盐半汤匙~

又到蒸萝卜糕时候，每年都大量生产，每年用同一食谱。

呢个食谱用了近十年可以话零失败，除了上年我重感冒其中三底失败了。

我好钟意食自己整萝卜糕，朋友大部分有99%都喜欢，所以就继续整落去啰～

材料（三斤）：

粘米粉 300g

澄面或粟粉 2汤匙

盐 半汤匙 ~1汤匙

麻油 少许

胡椒粉 少许

腊肠 、 虾米、瑶柱、冬菇 随意

白萝卜 3斤 =1815g (我做法系分成两份，一半刨丝，一半切幼条，呢种质感较好)

水 12安士 (我用浸瑶柱水同萝卜水代替)

葱白粒 少许

做法：

1. 将萝卜一半切幼条、一半刨丝(刨丝时萝卜会出水，水分留起)

2. 将粘米粉、粟粉、盐、胡椒粉、麻油混合埋一齐加入水分

3. 12安士既水

(我用浸瑶柱同萝卜水代替水分)

4. 腊肠、切粒后加入虾米、瑶柱葱白粒爆香，加入少许生抽同酒兜匀至出香味

5. 萝卜丝同幼条用白镬煮到半透明及软身(大约几分钟)

6. 加入腊味配其他配料兜匀再倒入粉浆

7. 开始用中慢火边煮边兜煮到重身，感觉就快拎唔起只镬铲既感觉就OK

8. 可以熄火入糕模(糕模先搽油)

9. 分三次放，每一次都压实先放上第二层……等等，最后可以放上腊味做装饰蒸45-60分钟

TIPS. 萝卜丝加粉浆时，倒入糕盘时要分几次，每次倒入时要轻轻压实，完成品就唔会松散。

原文连结：

【新年食谱】蒸糕bell最终回～萝卜糕！

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我系大少奶

散文与食谱作者、专栏作家；除了写食谱及食评，还有旅游及美容产品

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