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这是“全世界最好吃的烧肉店”！听到这称赞时，还以为是店家自吹自擂，原来是台湾知名艺人纳豆在节目上的公开称赞。正因为这霸气推荐，令胡同在港开业短短一星期便门庭若市，订位排到10月，但相比起食物，令客人回头光顾，可能是他们温暖的服务。
文：李泳烔 图：黄干文
配料即点即调味
“取名胡同，是因为台湾第一家店是在巷弄里开，也想向北京的胡同文化致敬，希望店员跟客人的关系像邻居般亲厚。”头上蓄 鸟巢般曲发、来自台北的副店长戴信宏亲切道。这家过江龙烧肉店开在尖沙嘴宝勒巷的商业大厦内，没有刻意宣传，却让不少食客慕名前往，原来餐厅在台湾已开设十家分店，内地有四家，是宝岛人气烧肉店。
店家不像一般烧肉店提前腌肉，而是即点即调味，尽量保持新鲜肉质及味道。“我们是中国风装修、台湾式服务和日本烧肉的味道。”阿宏笑说时，简单点出店家特色。他将三款酱汁放在桌上，包括烧肉汁、味噌酱和辣味味噌酱，最特别是两款味噌酱都加入了苹果蓉，“希望客人尽量原汁原味享用烧肉，部分肉类可用酱料调味，例如味噌酱，咸中带甜，比较适合烧肉。”
富嚼劲骰子牛肉
餐厅餐牌相当平实，没有太多意想不到的烧肉配料，最特别是产自台湾的墨汁香肠，“这个吃了，回不了头，全都是新鲜墨鱼切粒制作。”他把香肠放进烧盘上面，待它烧得缓缓卷起，香肠周边变得焦香，吃起来油脂感不重，带有墨鱼天然咸香味。“我们会由淡至浓直接帮客人烧，保证他们吃到最好的烧肉。”他边说边将烧网夹起，原来店内规定每烧一碟肉类，便换一次网，所以一顿饭下来，最少换上十多次。
“牛肉选用澳洲纯种和牛，油脂分布较平均。”阿宏将骰子牛肉的四边略为烧香，保留中间漂亮的粉红色泽，弹牙带筋，有嚼劲却不会太韧。除烧肉外，蟹膏生干贝也是个惊喜，将香港人最爱之一的北海道带子刺身，在中间轻切一刀，酿入经阿里山山葵和酱油调味的蟹膏，味道匹配，简直是天作之合！
我一边吃一边跟阿宏聊天，还以为他天生健谈，原来是训练出来，“我本来是在厨房工作，但很想看客人吃完烧肉后的反应，便转到楼面工作。”他笑容满面道：“一开始完全不知说什么，由聊天气开始，到现在也懂得跟外国客人寒暄。在台湾很多都一个人用餐，自然想找个人聊聊天，看到他们餐后满足地离开，非常有成就感。”用餐完毕，离开餐厅至升降机关门，阿宏还在目送我，突然明白最令人留恋的，也许不是食物，而是人情味。
肩胛小排 $278
只有香港店提供，嫩滑无筋，适合喜欢啖啖肉的朋友。
牛舌 $88
花切得细致，轻轻一烧，将两边牛舌包起来就可以吃，清爽有油香。
骰子牛肉$298
切成小块，的骰可爱，有嚼劲且肉味香浓，是男士们喜欢的肉质。
墨鱼香肠$100
店内招牌菜，用肠衣包 墨鱼肉和墨鱼浆，咸度适中。
蟹膏生干贝$100
价钱较贵，但是物有所值，肥厚的带子能突出蟹膏的海水味，非常满足。
橘焱胡同烧肉夜食
地址：尖沙嘴宝勒巷3至7A号
万事昌广场1楼102号铺
查询：2642 1818
●阿宏表示，餐厅暂时晚上六时后营业，建议大家订了位才来。
●餐厅连续三年入选《The Miele Guide》亚洲美食评鉴指南，成为全亚洲前五百大优质餐厅之一。
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