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熟成72小时!!烧牛舌专门店传统麦米饭+牛尾汤套餐|尖沙咀食乜好|

2018-05-12 19:38 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 到过日本的朋友，对烧牛舌一定不会陌生。这种烧物就如火锅，天气再热也得吃，在日本一向都有名，最近尖沙咀也开了一间专门店，未有空到日本，也可到这。text:jackyphoto:man熟成72小时!烧牛舌专门店店铺的日籍老板，特别由九州大分县的烧牛舌专门店，请来当地的驻场师傅来港一个月，

到过日本的朋友，对烧牛舌一定不会陌生。这种烧物就如火锅，天气再热也得吃，在日本一向都有名，最近尖沙咀也开了一间专门店，未有空到日本，也可到这。

text : jacky　photo : man

熟成72小时! 烧牛舌 专门店

店铺的日籍老板，特别由九州大分县的 烧牛舌 专门店，请来当地的驻场师傅来港一个月，亲自指导，由入货到出品都有要求。牛舌只选肥大肉厚的，以及质地最软，占整条牛舌比例约18% 的牛舌芯来做烧烤。尽管用的是巴西货，但牛舌经过长达72小时的熟成程序后，肉味亦变得浓厚。

牛舌芯经三日熟成，放血后再以香料腌制入味，烧制时的香气令人食欲大增。

烧牛舌都是下单即做，热辣香口，套餐连前菜、白菜渍、牛尾汤以及传统的麦米饭，配搭跟日本的差不多。整体而言，牛舌味道相对日本吃到的温和，不过胜在油香重，另外口感也较软腍。

熟成招牌烧牛脷定食 $138（ 晚市）/ $128（ 午市）

薄切的牛舌芯约有10块，仔细看可见到表面油花，油香丰腴，质地软身。建议沾柠檬汁及秘制辣味盐来食，清新不腻。随定食附送的牛尾汤，花六小时熬制，呈奶白色，味道浓厚。创新吉列牛舌

除了小食外，主菜清一色以牛舌入馔，十分专门。牛舌其余82% 的部分，会跟蔬菜焖至软腍，继而造成不同牛舌料理，如伴上特制酱汁、或是煎香吉列，同样惹味。

特制吉列牛脷 $48（晚市）/$42（午市）

创新的做法，牛舌先焖后炸，食落较烧牛舌松化，吉列皮亦香脆，配沙律吃可减腻。

特制酱汁牛脷配山芋蓉定食(连牛尾汤及白菜渍) $118（晚市）/$98（午市）

焖过的牛舌扫上特制酱汁，甜味细致，以生鸡蛋及山芋蓉拌饭吃，非常开胃。山芋蓉 $20

新鲜大和山芋，黏性特别高，加上小量紫菜粉，香甜滑溜，可拌饭或配牛舌吃。

香煎牛脷定食$108(晚市)/$88(午市)

特制红汁焖牛脷$48装潢简洁，开放式厨房可看到师傅即席烧肉，不过油烟味亦较重。

牛たん大辅

地址：尖沙咀赫德道25号尊豪坊地铺（显示地图）

营业时间：星期一至五12nn-3pm、6pm-2am；

星 期六 12nn-4pm、6pm-2am；星期日 12nn-4pm，6pm-12mn

备注：平日午市不设加一，繁忙时段用餐时间为90分钟

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