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自从纽约名店 Lady M 到港后，千层蛋糕就如雨后春笋一样，店铺开完一间又一间。成功例子当然多人仿效，不过要做到形神俱备，又有自己个性，却不是那么容易，西环这间Cafe就是个好例子！
撰文：Jacky 摄影：Tony
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店铺独卖六款千层蛋糕，蛋糕柜里的浅粉红、抹茶绿、芝士黄、朱古力啡，令人赏心悦目。招牌斑兰椰子千层蛋糕，每日以鲜打奶油，加入新鲜斑兰叶、椰子奶，做成讨喜的薄荷绿，端上桌时便闻到淡 淡清香。至于玫瑰味，亦用在新加坡逾80年 历史的玫瑰糖浆调味，标榜只用最好的花去精炼，难怪花香自然雅俗。
斑兰香气清幽，跟天然椰香相得益彰，奶油丰盈细滑，饼皮虽薄但富麦香，整体入口松软，甜度刚好。
店子出品的千层蛋糕固然有手作质感，但软绵绵、层层叠的架构，稍有偏差就会倾斜，甚至塌陷。因此，店铺每一层奶油、每一块饼皮也有标准重量，才做到厚度均一，入口松软。知道大多香港人都怕太甜，店铺又特意以一层海绵蛋糕作饼底，既丰富口感，又可减腻。果然，每一口也吃得出细心。
微咸带出焦香，可可粉的香醇再添层次，甜味细致。
较传统的口味，用的是 Philadelphia 品牌 cream cheese，入口特别香滑。
二月的限定口味，混入煮过的鸡心红枣跟桂圆，味道清甜又养生。
“ 十几岁就爱自己做甜品、蛋糕，喜欢那种自己话事，食材自由配搭的感觉。” Sharon 说过后，面露微笑。她是新加坡人，数年前来到香港，继续 private banking 的事业，之后却转行卖饼。千层蛋糕出名工序繁复，班戟皮要逐块煎，奶油要逐层铺，Sharon 就偏爱这一点，笑言自己享受制作过程，而且贪其口味没有太大规限，可以自由创作。而首先在她脑海闪过的，便是家乡新加坡的风味。“ 坊间比较难找到对味的斑兰甜品，想港人也吃到我们的风味。”
为何会舍弃高薪厚职？“ 没有特别原因，就是那刻想去做。” 这番话看似任性，但其实她做事稳打稳扎，一早做足准备工夫。早在开店前，就于朋友餐厅寄卖自己的蛋糕测试水温，眼见反应不俗，才决定在附近开Cafe。
情人节限定的迷你4吋版本，草莓玫瑰口味，花香、果甜自然，以糖制珍珠及蝴蝶点缀，小巧精致。
香口酥脆，少甜配方，而且不含牛油，适合蛋奶素食者。
底下是玫瑰糖浆，上面洒上乾花瓣，卖相Fancy，记得搅拌才饮用。
Shaz Confection
地址：西营盘第一街21号地下 (显示地图)
电话：5596 5956
营业时间：星期二至日10am－7pm（星期一休息）
备 注 ：堂食设加一 ，收信用卡 。
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