今日要闻
材料：
鱼一条
酸菜小半碗
清水500ml
香料：
干辣椒十只
指天椒一只去籽切丝
泡椒五小只
芹菜适量
蒜蓉一汤匙
姜丝一汤匙
芫茜适量
调味料：
白醋一汤匙
鸡粉两茶匙
盐一茶匙
糖两茶匙
胡椒粉适量
绍兴酒半汤匙
鱼片腌料：
盐一茶匙
绍兴酒一茶匙
生粉一茶匙
蛋白一只
做法：
1. 先将鱼身两边起肉，斜切做鱼片及捞匀腌料腌20分钟。鱼头，鱼骨及鱼尾斩件备用。酸菜浸泡洗净切碎备用
2.鱼头，骨及尾煎香后加清水中火滚10分钟至汤转奶白色备用
3.爆香花椒，姜丝，一半蒜蓉，泡椒及指天椒丝，闻到香味后加入酸菜炒一两分钟，倒入鱼汤及鱼头，骨及尾，加入所有调味料，大火滚起后转中火煮10分钟。捞起酸菜及鱼骨放入大碗，汤留镬。
4.鱼片放进滚汤，煮约一分钟至鱼肉转为白色，放鱼肉入碗并洒上剩余蒜蓉，再淋上热汤。落少许油爆香干辣椒，全部淋上鱼片上，放上芫茜完成
酸菜鱼用咩鱼无咩所谓，尽量选择多肉少骨例如桂花鱼就可以，我今次是用了比较少人选择既仓鱼，味道都不错
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原文连结：
【食谱】酸菜鱼（大夫小厨）
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大夫小叫
游走于商业与独立自主之间，寓工作于娱乐的工作狂，喜欢接触新事物，分享生活点滴，亦会邀请好友分享所见所闻
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