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尖沙咀记一份不舍与美味 @九龙香格里拉大酒店香宫ShangPalace

2018-05-11 02:39 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 莫杰强师傅回新加坡了!很喜欢他的爽快和善,更深深爱着他天才横溢的烹调创意,每每带来无尽惊喜!虽知他仍是香港香宫顾问,间中也会回来,但就是控制了不舍之情,始终,那么多美食还有一起包粽子的美好回忆,再来吃的并不单纯是味道,还有很多的情分啊...非常庆幸,香宫新任的主厨张浪然师傅,除了经验老到(先后

莫杰强师傅回新加坡了!很喜欢他的爽快和善,更深深爱着他天才横溢的烹调创意,每每带来无尽惊喜!虽知他仍是香港 香宫 顾问,间中也会回来,但就是控制了不舍之情,始终,那么多美食还有一起包粽子的美好回忆,再来吃的并不单纯是味道,还有很多的情分啊...

非常庆幸,香宫 新任的主厨张浪然师傅,除了经验老到(先后在半岛酒店及赛马会马场中菜任职)、获奖无数,态度也诚挚而亲切,菜式也达到米芝莲2星的高水平,细腻又美味,带来很大的温暖与安慰。

无论到访多少次,还是会为 香宫 那红金仿宋雕刻、水墨画围绕的高贵典雅感而倾到。这晚就坐后,先喝下清润又明目的杞子茶,然后就慢慢等到张师傅的美食来临了~

首先是香脆不油的 千丝黄金百花丸 Deep-fried shrimp ball with shredded pastry、汁香入味的 蒜泥茄子 Marinated eggplant with minced garlic and chili oil、清鲜美妙的 葱汁带子 Scallop with spring onion oil,以及口味及调味都恰到好处的 清酒南非鲜鲍鱼 Chilled fresh abalone with sake,是稳打稳扎的开始。

接着是我爱到不行的 松茸海底椰螺头炖鸡 Double-boiled chicken soup with sea conch, matsutake mushrooms and toddy palm seed,足料的炖汤热度十足,没有多余的调味,尽是松茸的芳香、海底椰的清甜,还有螺头炖鸡的鲜美,柔柔的在这寒夜滋润并安抚肚腹及馋嘴~

之后的 脆帕尔马火腿锦绣星斑件 Pan-fried spotted garoupa fillet in assorted vegetables and egg white sauce topped with crispy Parma Ham 也很棒,酱汁及调味又是很淡,吃的是星斑的原始鲜味,偶尔撞上脆帕尔马火腿时,却突然一阵咸鲜撞击,效果有趣!

再接下来的菜式也充满新意,是 甜梅菜焗鸡 Baked Chicken with preserved mustard greens,由于鸡件上台时已分好,下面特别补上一张官方原相。

梅菜扣肉有多诱人,这味用上新鲜元朗鸡的甜梅菜焗鸡也一样;不同的是扣肉的肥膏挑去也不可惜,但这鸡必须品尝鸡皮,因为实在是超弹滑又入味,好吃极了!同时吸收鸡油的梅菜也绝不能吃剩,否则天打雷劈!

大家吃到兴起,又即场加点一份 炸子鸡,皮香脆肉又嫩,既鲜又脆,新鲜鸡果然不同凡响。

也是时间来道 米汤鲜花蟹肉浸豆苗 Poached pea sprout with fresh flower crab meat in rice broth 清新一下口腔,张师傅烹调清鲜菜式真有一手,那米汤又是让人爱到不行,当然鲜甜的蟹肉、嫩甜的菜苗,也是非常的好吃。

差不多到尾声,还有一个红当当的惊喜:完个番茄和牛崧炒饭 Fried rice with minced wagyu beef served in a whole tomato 除了卖相艳丽夺目,那甜酸汁加上清甜番茄及水准炒饭,吃来很有家的味道,既亲切又讨好,很快就整个吃清光了!

甜品并盘 Dessert platter 也非常认真不欺场,除了日本静岗县蜜瓜、以及更多清甜水果组合串,又有特别软滑的西米焗布甸,以及用咸水角皮制作的红菜头芝麻汤圆,超好吃的~

差一点忘了:在香宫,再饱也一定要留肚给最后的 甜品银树;除了卖相精致漂亮,上面的点心上台时还是热烘烘的,其中香甜的莲蓉酥,以及极其清脆的合桃酥都是高度推介!

我手写我心,你手煮你心,其实烹饪与写作都是一样,有没有心是显而易见的。最后贴出温文尔雅的张师傅照片,谢谢你用心烹煮的同时,也祝愿你继续带领香宫,做得越来越好!

香宫 Shang Palace

地址:尖沙咀么地道64号九龙香格里拉大酒店地下1层

** 想得知最新饮食情报,可追踪 甜魔妈妈;欲得知甜魔一家消息,就追踪 Matthew and Chloe 吧~~

原文连结:

【尖沙咀】记一份不舍与美味!@九龙香格里拉大酒店 香宫 Shang Palace

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