今日要闻
材料:(富泽5吋蛋糕圆模)
(焦糖层)
砂糖 60g
热水 50g(分30g,20g用)
(布丁层)
鲜奶 200g
淡奶油 80g
黄糖 50g
全蛋 3只
蛋黄 4只
呍呢嗱香油 半茶匙
(芝士蛋糕层)
鸡蛋 3只(把全蛋分蛋白及蛋黄用)
柠檬汁 几滴
黄糖 45g(分30g、15g用)
奶油芝士 68g(放室温至软身)
淡奶油 22g
无盐牛油 33g(助至溶化或叮溶)
低筋面粉 45g
做法:
1. (首先做焦糖层)把50g砂糖加30g热水倒入煲中,以中小火煮至糖溶,转小火煮至浅啡色(约4-5分钟),即可加入20g热水(倒入时要小心糖浆弹起),再用木筷子不停拌匀后可熄火,倒入蛋糕模中;
2.(开始做布丁层)200g鲜奶、80g淡奶油加50g黄糖以小火煮至糖溶,熄火放凉5分钟;
3. 3只全蛋加4只蛋黄用手动打蛋器打散,加入(2)鲜奶及呍呢嗱香油并搅匀,倒入(1)蛋糕模中至一半满;
4.(最后做蛋糕层)先把3只鸡蛋的蛋白和蛋黄各自分开,蛋白打在大碗中并加入几滴柠檬汁 (最好选择无水无的金属器皿)用电动打蛋器以高速打至起泡,分2次加入共30g黄糖打至企身,;
5. 另一个盆中有3只蛋黄,加入15g砂糖、68g奶油芝士、22g淡奶油及33g已溶无盐牛油,隔暖水助著并用电动打蛋器以中速打至幼滑,分两次筛入45g低筋面粉拌至没有粉粒;
6. 蛋白分2-3加入蛋黄糊轻手拌至混合,倒入唧袋再唧至(3)蛋糕模中至全满(如图);
7. 把蛋糕模放在已盛有暖水的烤盘中,放入已预热焗炉中下层以上火190下火150焗20分钟(如未能分别调较可set170度上下火)、转上下火150度焗40分钟、移至高层并把上火调至180度焗6-12分钟至蛋糕面金黄即可取出,趁热烙上烙印,(回温后会有少许回缩),待至完全凉却才脱模,鎅开围边倒扣在碟上即可享用。
原文连结:
【甜品食谱】焦糖布丁芝士蛋糕(直径15cm)
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J.miAka 宠爱宅
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