出街揾食萨摩和牛烧肉店Beefar’s登港 8款部位全牛拼盘＋4%奇迹和牛｜尖沙菜日本菜｜

2018-05-09 01:40 来源:laishu.com 作者:Laishu

导读: 再有日式烧肉店过江登港！这间来自鹿儿岛的Beefar’s，主打当地出产的萨摩和牛，店内所有萨摩和牛均是A4级以上的黑毛和牛，由获奖饲养员在自家农场专人照顾，再直送到烧肉店内供应。最近登陆尖沙咀开设首家海外分店，除了有可以食齐多款部位的全牛拼盘，还有最矜贵达A5级的“4%奇迹之牛”！牛魔王

再有日式烧肉店过江登港！这间来自鹿儿岛的Beefar’s，主打当地出产的萨摩和牛，店内所有萨摩和牛均是A4级以上的黑毛和牛，由获奖饲养员在自家农场专人照顾，再直送到烧肉店内供应。最近登陆尖沙咀开设首家海外分店，除了有可以食齐多款部位的全牛拼盘，还有最矜贵达A5级的“4%奇迹之牛”！牛魔王系时候出动了！

撰文：ning 摄影：Scott、Woody、官方网页、网络图片

鹿儿岛萨摩和牛烧肉店Beefar’s登港！

这是来自鹿儿岛的Beefar’s烧肉店，在鹿儿岛及大阪共有7间分店，主打鹿儿岛出产的萨摩和牛。

Beefar’s今次是继鹿儿岛及大阪后，首次开设海外分店，门前的冻柜就放满一件件和牛。

大阪和泉市的光明池分店（来源：网络图片）

大阪府泉大津市分店（来源：官方网页）

当地除了是全国第一大的和牛生产地，更刚在五年一度的日本和牛大赛《全国和牛能力共进会》获得团体赏大奖，堪称“日本一”的No.1和牛，证明品质和水准都极高。

日本每五年举行一次《全国和牛能力共进会》，是和牛界盛事，全国近500只和牛会同场接受各项指标比赛，最优秀的会被表扬为冠军牛。（来源：网络图片）

Farm to Table！农场直送＋专人饲养

不少烧肉店的来货，都是由农场供给供应商，再售予店铺。但这里用的萨摩和牛就和店名Beefar’s一样，由自家农场直送到店内使用，正宗做到Farm to Table！

在日本店内就挂有自家农场饲养黑毛和牛的照片。（来源：网络图片）

店内的所有萨摩牛，全部都是A4等级以上的鹿儿岛黑毛和牛，更由极少数的获奖饲养员专人照顾，只只养尊处优，牛肉自然高质！

农场内的萨摩和牛，全部都有专人照顾。（来源：官方网页）

日本店的用餐纸更印上饲养员的相片和名字。（来源：网络图片）

来到香港店，餐牌内也会有个别饲养员的介绍，甚至连他们的养牛故事都有提及，非常详细！

最矜贵！“4%奇迹之牛”

食和牛，识食一定要食最高级！店内最矜贵的有这款“4%奇迹之牛”，在Beefar’s自家牛场每年出产的13,000只和牛当中，只有4%（约500只）才有此资格，条件是全部要A5级、BMS霜降程度达10级以上，件件油花细致如大理石，食落更入口即溶，油脂丰腴甘香。

4%奇迹之牛极上牛肩肉 $238

4%奇迹之牛极上牛肩眼肉（巨切）

想食豪啲，更可以来一客巨切，大大片原块烧！

试匀8大部位全牛拼盘

想一次过食尽多种牛肉部位，可选这个全牛拼盘，大大块牛形木板，有齐8款精选部位，当中包括萨摩和牛、美国及安格斯牛肉，各有口感和味道。

Beefar’s全牛盛合（4人用）$848

部位由牛舌，萨摩和牛牛肋肉、牛小排、西冷、Skirt Steak(侧腹横肌)、牛赤肉、和牛面颊肉都有，当中的萨摩牛特上牛柳扒那一格，更会每日转款，挑选每日最靓的萨摩和牛牛扒部位给客人。

(1) 萨摩牛特上牛肋、(2) 美国上等牛舌、(3) 美国顶级牛小排

(4) 美国顶级西冷、(5) 安格斯Skirt Steak（侧腹横肌）、

(6) 萨摩牛特上牛柳扒（每日精选）、(7) 萨摩牛牛赤肉、(8) 和牛面颊

吃这个全牛拼盘，日籍总厨建议先由牛舌开始，薄切爽脆，加点柠檬汁轻盈开胃，就好像做热身般，叫醒个胃迎接之后吃的肉！

牛舌大片薄切，食落有“索索声”的清脆。

食完牛舌，以为由淡味食到浓？错！总厨教落，这个时候要反传统！由肥美的牛肋肉，慢慢食到牛扒、赤肉等等的偏瘦部位，先品尝甘香的油份，亦不怕食太饱错过了最靓最肥美部位。

萨摩和牛特上牛肋，雪花纵横交错，望落就知肥美。

口感腍滑软绵，油脂丰厚腴美。

牛肉部位的切割也根据其味道、质感来决定，例如萨摩牛牛柳扒、西冷等的部位就切成粒状，咬落厚切之余，也有满满的肉汁，很Juicy。

萨摩牛特上牛柳扒就切成骰子状。

咬落肉感重，食到满嘴肉汁，伴带油香肉香。

和牛面颊也有惊喜！爽口带少许韧性，富嚼劲有咬口，更加渗出浓郁的牛肉膻香脂香，牛迷最爱！

和牛面颊切片卷起，咬落就更有嚼劲。

油脂甘香，愈嚼愈有牛肉的微膻，齿颊留香。

萨摩A4级和牛拼盘＋寿喜烧食法

全牛拼盘有和牛及美国牛，食落多元化无咁腻滞；若然你不怕肥，想净食和牛，就有这款萨摩和牛盛合。有齐三款萨摩牛肋肉、每日精选萨摩牛扒、牛赤肉及牛后脚肉薄切。

牛之藏和牛盛合（4人用） $728

三款牛肋肉分普通、上等和特上级，由少少肥食到最肥美最柔软。

(1) 萨摩牛特上牛肋肉、(2) 萨摩牛上等牛肋肉、(3) 萨摩牛牛肋肉、

(4) 萨摩牛牛后腿肉（薄切）、(5) 每日精选萨摩牛扒（图为牛柳扒）、(6) 萨摩牛牛赤肉

牛后腿肉用上薄切，店员也教落，烧熟后可先蘸酸汁、再蘸蛋汁，来个仿寿喜烧食法，肉质食落更滑溜。

萨摩牛牛后腿肉薄得通透，肉质滑。

可蘸上酸汁解腻。

也可再蘸蛋浆，就会有寿喜烧风味。

食埋和牛海胆寿司！

烧肉以外，还有和牛海胆寿司及和牛甜梨卷，和牛用火枪烧至半生熟，配上海胆或卷上梨肉，油脂遇热微微溶化，口感柔软带脂香。

和牛海胆寿司及和牛甜梨卷 $118

和牛海胆寿司的和牛大块到见唔到饭，食落劲满足！

和牛甜梨卷则夹有梨肉，清甜的梨香正好解腻。

也有萨摩鱼饼、烧牛油甜番薯等的小食。

炸萨摩鱼饼 $48

烧牛油甜番薯 $38

将牛油锅放在炉上煮溶，番薯烧至微焦，蘸牛油同食，咸甜温热。

烧肉走中上价位，拼盘类多为4人份，Share食都不算太贵，生日饭、升职、纪念日庆祝豪食一下都抵！

装潢走高级烧肉店格局，也有卡位，坐得颇舒适。

也有私密的贵宾房，可以慢慢烧住肉饮酒谈天。

Beefar’s

地址：尖沙咀金马伦道8号The Otto酒店2楼（显示地图）

电话：2557 6286

营业时间：星期一至五 11:30am-3pm、6pm-1am；星期六、日及公众假期 11:30am – 1am

备注：设加一、收信用卡

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