肉酱的做法

玩完几日要收拾心情，要重回小小工作空间，又要重回做煮饭呀妈。

包包一连食街外食物几日，之后就要禁室培“肉”食番妈咪早午晚餐。

包包比较唔好彩，佢有个写食的妈妈，除了带佢出街食得好，晌屋企都日日唔同口味，做成佢人仔细细都已经从色香味去判断食物，有时煮得无咁吸引佢一望就已经唔多肯食，有时我一话煮牛扒同意粉，佢就雀跃一日，所以我每次煮比佢要花大量心思，希望佢“合眼缘”。

当然可能有啲三姑六婆又会话：“咁细个宠坏晒”。

对于小儿品德我比较注重，但佢对食物要求……妈咪有能力比到，我理得你讲乜，系咪先？

昨日午餐整“汁煮三文鱼”，当然系日式做法，我煮呢个目的唔系食佢食鱼，系要令佢食埋牛蒡同埋红萝卜。

结果：咪就系成功啰！

不过张相影得唔靓，因为影时佢不停晌我隔离催我。

呢个汁用酱油、味醂、少少糖、盐去做，但出来效果不错呢～

材料：

三文鱼柳 1大件(连皮去炆会实净啲)

红萝卜及牛蒡 1/4-1/2条切幼条

大葱 1/2条

酱汁：

酱油(或生抽) 半至1汤匙

味醂 1汤匙

水 1/2碗

糖 1茶匙

盐 少许

做法：

１将三文鱼煎香佢，可以用少少盐腌完先煎

２将红萝卜丝、牛蒡丝及大葱丝爆香

３加入酱汁后用细火煮滚后就将鱼回镬

４煮至收汁便完成

原文连结：

【食谱】日式做法！汁煮三文鱼

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散文与食谱作者、专栏作家；除了写食谱及食评，还有旅游及美容产品

材料 :

芋头 1斤

腐皮 2张

芋茸调味料 :

盐 半汤匙

糖 1汤匙

澄面 40g 水 60g

腐皮调味料 :

南乳 半汤匙

砂糖 1汤匙

麻油 1茶匙

五香粉 少许

水 1汤匙

黏合腐皮卷：

面粉 1汤匙（任何筋性都可以）

水 1汤匙

芡汁：

泰国甜酸酱 3汤匙

水 2汤匙

做法 :（7a. 半煎炸做法、7b. 光波炉做法）

1. 芋头去皮洗净切件（戴住胶手套接触芋头可防痕），隔水蒸20分钟至腍，趁热压成芋茸，先加调味料拌匀再把澄面加水调开后混和在芋茸中，待用；

2. 把南乳、砂糖、麻油、五香粉、水拌匀成涂腐皮的调味料备用；

3. 面粉加水各1汤匙开混待稍后黏合腐皮时用；

4. 用厨房剪（或用有锯齿的刀）把腐皮一剪开二，先铺一块在料理桌上，再放第二块腐皮（不要重叠，大约放下2吋）并扫两行（2）南乳调味料，放第三张腐皮并在在不同位置扫两行调味料，之后放上最后一张腐皮并扫少许调味料（3张所涂位置都要不用，以免太湿而易烂）；

5. 放上（1）芋茸，盖保鲜纸并用木棍辘薄（如图范围，不要满全张），剪掉左右两边多出的腐皮后续片铺在芋茸上；

6. 由下向上开始卷起，卷至尾端时把（3）面粉水涂在顶端腐皮位置并黏合，最后用保鲜纸包里后放雪柜雪2小时，取出并切成每件约2cm厚；

7a. 热镬下油，油滚放入芋茸卷，转中小火煎至两面金黄色从盛起隔油；

7b. 光波炉先预热5分钟，钖纸包烘盘再扫点油，放上芋茸卷，在面又扫少许油，放在高架以235度波10分钟，反转再波5分钟便上碟待凉；

8. 最后把泰式甜腌酱加水煮滚，淋上芋蓉卷上即成。

原文连结：

【食谱】香酥荔芋卷（光波炉或一般半煎炸做法）

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近期电影《春娇救志明》好红，不知大家又有没有印象，上一集的《春娇与志明》中，张志明讲过自己小时候，喜欢吃便利店的 叮叮肉酱意粉 ，咸少少，肉唔多，但同女朋友一样，喜欢就是喜欢嘛！志明拣女朋友就叻，饮食品味又如何？今期试食8款 叮叮肉酱意粉 ，到底志明最爱的数字品牌，是否实至名归？

text : 胡蚊　photo : Tommy

叮叮肉酱意粉 比并！酱汁足料 波仔

本地生产的微波炉便当品牌，深受网民欢迎，全港约有80间直营店，部分款式亦于便利店买到。 叮叮肉酱意粉 备有牛肉及猪肉两款，牛肉贵$1。

购买点：全线波仔

卖相吸引 一叮

近年全新包装的一叮意粉，见于OK 便利店，分量众店中最多，当正餐食亦够饱。同系还有卡邦尼烟肉蘑菇意粉，不过还是芝士 叮叮肉酱意粉 比较受欢迎。

售买点：全线OK便利店

完全无料 Borggardens

意大利入口的快熟意粉包，包内有味粉及干意粉，好处是除了加进热水以明火把意粉煮熟外，也可以微波炉叮熟。同系亦有白汁虾肉意粉、西兰花奶油汁意粉口味。

售买点：AEON超市

意粉太碎 Heinz

爱尔兰制造的Heinz 急冻食品，售价最贵，标明加了红酒汁去煮，而且每包只有353kcal。同系出品还有牛肉宽条面和鸡肉意大利饭等十来款选择。

购买点：全线Taste

味精化学 新意派

日清出品的四方纸盒杯面，要先加热水，再放入微波炉叮。2013年起发售，除了意式番茄肉酱，还有卡邦尼芝士烟肉及香蒜白酒蚬肉3款口味。

售买点：全线惠康超市

面质太腍 米兰诺

台湾制造的急冻意粉，标明猪肉及鲜茄制成，以25:75肥瘦鲜肉比例做肉酱，同系有近廿多款意粉，坊间少见的青酱、乳酪墨鱼汁、明太子汁等都有。除微波炉外，也可放入电锅蒸煮。

售买点：全线Taste

有洋葱香 好e食

公仔牌出品，共有6款口味，常见于各大超市，购买方便。除了番茄肉酱、白汁烟肉蘑菇等传统口味外，亦有白酒汁蚬肉、蟹柳本菇，及香蒜鸡丝烟肉等，款式较多。

售买点：全线惠康超市

肉酱惹味 Signature 7

志明最爱，来自7-11的经典叮叮食物，是不少香港人的宵夜热暖回忆。网上评价甚高，有不少捧场客，无他，本地制造，价钱又平，而且梗有一间响咗近，24小时买到，但 叮叮肉酱意粉 供货量不算多，有时太晏或太早，未必买得到。

售买点：全线7-11便利店

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材料：

意粉 180g

烟肉 4片

洋葱粒 半个

蛋黄 1只（最后铺面）

汁料：

蛋黄 2只

鲜奶 150g

淡奶油 50g

巴马臣芝士粉10g

调味料：

盐 3/4茶匙

黑椒粉 3/4茶匙

做法：（一般做法）

1. 把意粉放入已加入2茶匙盐及半汤匙油的滚水中，大火煮7分钟，煮好沥干水分；

2. 烟肉切片、洋葱切粒备用；，

3. 打散蛋黄，加入鲜奶、淡奶油和芝士粉拌匀备用；

4. 不下油以慢火先把烟肉煎香、加入洋葱粒同炒至香味溢出，倒（3）汁料和调味料煮滚再以慢火同煮1分钟至稍稠；

5. 加入意粉拌匀汁料即可上碟，在正中放1只蛋黄，在面洒少许巴马臣芝士粉。

做法：（20cmLC煲煮法）

1. 先在煲把水煮滚，放入意粉并加2茶匙盐及半汤匙油，中小火煮7分钟，煮好沥干水分；

2. 烟肉切片、洋葱切粒备用；，

3. 打散蛋黄，加入鲜奶、淡奶油和芝士粉拌匀备用；

4. 倒掉煮意粉的水，用厨房纸抹干净煲内，下1汤匙油以慢火先把烟肉煎香、加入洋葱粒同炒至香味溢出，倒（3）汁料和调味料煮滚再以慢火同煮1分钟至稍稠；

5. 加入意粉拌匀汁料即可上碟，在正中放1只蛋黄，在面洒少许巴马臣芝士粉。

原文连结：

【食谱】加点新意思！港式卡邦尼意粉（附一般做法及LC煮法）

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星期六日，去饮杯latte，食个All Day Breakfast，犒赏一周辛劳，绝不过分。不过少数怕长计，一般英式早餐索价至少五十，有时间不如自己整，肠仔、多士等材料，简单煎吓就得，系差个炒滑蛋需要技巧，但关于 炒蛋做法 ，着实不少，今次这个早餐就仿效东京名店Bills 的 炒蛋做法 ，令炒蛋味道更浓厚，口感更滑溜。

料理、撰文：Jeff | 拍摄: Scott

即睇！ 英式早餐 炒蛋做法

材料鸡蛋 2只鲜奶油 75ml啡蘑菇 30g烟肉 2片鸡肉肠 2条蕃茄 1个多士 2片牛油 5g盐 适量黑胡椒 适量香草碎 适量(可省略) 炒蛋做法 示范

1.以干镬烤香多士，之后加入橄榄油，用中火煎蘑菇、蕃茄、烟肉、鸡肉肠，在蔬菜上洒上盐和黑胡椒调味，煎至材料面头带焦香，熄火上碟待用。

2. 接着是 炒蛋做法 : 先将奶油加进鸡蛋，并加入一撮盐，发匀。

3.于平底镬中加入牛油和少许橄榄油起镬。

4. 蛋浆倒进镬中，中小火煮30秒，以后用铁匙轻力铲起底下煮熟的蛋浆，做出一层层的折痕。

5. 蛋浆有8成企身，便立即熄火上碟，余热会将炒蛋煮熟，跟其他材料装盘，并在蔬菜上洒上香草碎即成。

炒蛋做法 Tips：炒蛋宜选用平底易洁镬，不用等牛油完全融化，凉油热镬下蛋浆，并不要动它30秒，让平底镬回温，才开始推炒蛋浆。如觉得奶油太肥，则可用全脂牛奶取代奶油，以橄榄油取代牛油。

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材料：（6块）

芋头 350g-400g

腊肠 1条

虾干 20g

冬菇 10g

葱碎 1棵

调味:

盐 3/4茶匙

糖 3/4茶匙

生粉 3汤匙

麻油 少许

胡椒粉 少许

（用Bruno才要加，预先调开）

生粉 2汤匙

水 2汤匙

做法: （3a.半煎炸法、3b.光波炉做法、3c.Bruno做法）

1. 将腊肠、虾干、冬菇、葱切碎；

2. 将芋头肉刨碎，置于大碗内，加入所有材料及调味料拌匀，备用；

3a. 烧热镬下4汤匙油，以慢火将预先搓成6等份的圆扁状芋头饼煎至两面金黄，放在厨房纸上沥油即可上碟。

3b. 用锡纸包裹烘盘并扫少许油，放上低架入光波炉先预热，把搓成6等份的圆扁状芋头饼放在烘盘上，每个油均扫少许油，以235度波13分钟，反转再波8-10分钟即可上碟。

3c. 预热多用途电热炉的六隔盘，各倾人1茶匙油，转小火平均放入（2）食材，并用可受热硅胶蛋糕刮或汤匙背压平，开回中大火煎2分钟后，各倒入适量生粉水，加盖煎3分钟后，续块反转煎多3-5分钟，即可上碟。

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每次到葵涌广场扫街都会有太多选择、花多眼乱，不仔细看看的话，有时候便会错过一些平价美食。最近发现有间小食店平卖$4 鸡全翼 ，更有$20一碗肉酱意粉！不过是“平嘢冇好嘢”或是性价比极高，让记者Sam拍胃试食完为大家报告一下！

撰文：Sam | 摄影：Tommy

激平!!! $4 鸡全翼 + $20肉酱意粉

这间位于2楼的小食店，并非在近期密密推出新店的潮流廊，因此错过了它也不出奇。红白色的店面，在2楼逛一圈都不算太难寻找，店铺除了有$4鸡翼和$20一碗肉酱意粉等平食，更有一些特式小食，如芝士流心蛋大磨菇和墨西哥玉米片。

$4 柚子味鸡翼、水牛城鸡翼 嫩滑大只好抵食

记者一开始以为$4一只是鸡中翼，买完发现原来是鸡全翼，更是非常大只，立即觉得很抵食！柚子味鸡翼，酸甜柚子酱正好中和鸡翼的咸味，肉质很嫩滑，好开胃！而水牛城鸡翼，咸中带辣，够惹味。

鸡翼没有设最低消费，可以单只买，食完可以继续扫食其他美食！

柚子味鸡翼、水牛城鸡翼 $4/只（试食价）柚子味和水牛城鸡翼2款口味比较之下，记者比较喜欢吃柚子味，酸甜之中带咸，味道层次较丰富。

$20蕃茄牛肉酱意粉 肉酱女仔够饱

现时在坊间茶餐厅吃意粉，价钱一般都要三十至四十多元起，但这碗肉酱意粉只需$20！蕃茄牛肉酱分量够多，不会令意粉因无汁而过干。别看轻这一碗肉酱意粉，女生吃完都会有饱肚感。

蕃茄牛肉酱意粉 $20酱汁有牛肉粒，更吃到蕃茄蓉，味道不错。

$12薯条 厚切够大份

$12一筒厚切薯条，比一般的快餐店或餐厅便宜和大份！薯条外脆内软，不会过咸。店铺更提供其他酱汁，有芝士汁、千岛酱、酸奶油等等，需另外加$5-$8。

薯条 $12

$28 芝士流心蛋大磨菇 软腍多汁有惊喜

不少Cafe或西餐厅会有芝士大磨菇，再加上流心蛋，邪恶得过分！这个大磨菇非常软腍多汁，浓郁芝士再加流心蛋蛋黄的蛋香，好惊喜！磨菇底下更有薯蓉，够饱肚。

芝士流心蛋大磨菇 $28大磨菇上流心蛋，流心效果好吸引！

$22墨西哥玉米片 方便买走

除了墨西哥餐厅有Nachos吃，很少地方可以外卖买走。这份玉米片分量很多，玉米片脆卜卜，玉米片上有牛油果、酸奶油及半融芝士，味道绝不逊色。

墨西哥玉米片 $22

$24 草莓奶昔 梦幻粉色

用草莓雪糕打成，粉红色的卖相俘虏不少少女心，质地非常滑溜，奶昔上布满棉花糖、朱古力和糖果。记者点了细杯，都觉得饱肚，而且一次过“吸入”太多糖分，有些腻感。建议买大杯的话，最好和朋友分享。

草莓奶昔 $24（细）；$32（大）奶昔上布满粉红色和白色的棉花糖、朱古力和糖果，非常梦幻。

Big Bite

地址：葵芳葵富路7号葵涌广场 2 楼 C87A 铺（显示地图）

营业时间：星期一至日12nn-10pm

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材料：（24粒）

刺身章鱼 90g（切粒）

椰菜 110g（切碎）

粟米 30g

BB沙律酱 适量

鲣鱼碎 适量

紫菜碎 适量（或葱粒）

面糊：

鸡蛋 1只

泡打粉 3g

低筋面粉 125g

盐 1茶匙（4g）

生抽 12g

味醂 12g

水 250g

**烧饼酱汁：

蚝油 半汤匙

麻油 1茶匙

糖 3汤匙

生抽 1汤匙

老抽 半茶匙

生粉 1.5汤匙

水 200ml

用细火煮熔所有材料,，此烧汁带甜

做法：

1. 准备好刺身章鱼粒、椰菜碎及粟米备用；

2. 把面糊材料用打蛋器以中速打发均匀至没有粉粒；加入椰菜碎以手动拌匀；

3. 另外把所有自制烧饼酱汁材料拌匀，倒入小锅中以中小火煮至合适稀稠度（如图）熄火，盛起或留在锅中保温亦可；

4. （用烧章鱼丸机或Bruno等器具）先开炉预模板，每小孔内喷或扫少许油，倒入全部（2）椰菜面糊，之后在每个孔内加入适量粟米和章鱼粒；

5. 半熟时可以用针鎅开并把孔外多出的粉浆收回孔内及反转丸子（可参考制作影片做法）；

6. 全部丸子反转后再烤焗至全部金黄色及全熟，即可挑上碟；

7. 最后把适量（3）酱汁淋在面，唧沙律酱、洒鲣鱼碎及紫菜碎即可。

5. 半熟时可以用针鎅开并把孔外多出的粉浆收回孔内及反转丸子（可参考制作影片做法）；

http://www.youtube.com/embed/gkjwZbBgXsI

P.S.1

明火炉做法：（用烚熟鱿鱼须代替章鱼）

先烧热模具，熄火扫点油，每个洞倒入八成面糊，各放入适量章鱼和粟米，开中小火3-烧4分钟至八成熟，熄火并用针挑出每半粒小丸子放在碟上；

再扫点油在模具，倒入刚满的面糊及盖上已熟的半粒小丸子并压实，开中小火烧3-4分钟即可上碟；

最后把适量（3）酱汁淋在面，唧沙律酱、洒鲣鱼碎及紫菜碎即可。

P.S.2

最初我买错左个细size的章鱼丸模板，每粒只有3.3cm直径（图左），大家可参考步骤5-6做法，约可做40粒；

一般市面上的小丸子每粒应有4cm直径（图右），此做法大致相同，只是烧的时候长少少，详细时间等我试做完再同大家分享。

P.S. 3

大家在淘宝search 《章鱼小丸子烤盘》就会有好多选择，我比较心急而用顺丰直寄香港，两日就收到，计埋汇率亦系$100内；

同款在油麻地见到，售$200-$270；希望资料对大家有用～

原文连结：

【食谱】章鱼小丸子（章鱼丸电热锅、明火模 2种做法）

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每逢星期六、日都带包包去街、去玩，玩完就唔想煮，于是包包就会跟住大人去食。

所以一到平日我就尽量煮得就煮，希望佢食少啲味精，今日午餐我只系晌雪柜望下有乜煮得比佢食。

谂谂下不如整一锅到尾既意粉，即系一开始连意粉放落锅，唔做过冷河程序。

出来效果好好！意粉既软度刚刚好，又索埋啲汁，加上其他配料既鲜甜味，简直精华一样！

包包仲食晒2碗咁多，好开心呢～

其实呢个既配料大家可以自行调配，你喜欢放乜就放乜，最重要个汁用乜做主打。

材料：

意粉 80-100g(自己睇下几多人食)

洋葱 1/4个

甘笋 1条

露笋 一小扎(切段)

蒜蓉香草牛油 适量(呢个早前有写过食谱，否则大家用普通牛油已可以)

虾、三文鱼 随意

淡奶油 100ml

鲜奶 100ml

盐 少许

做法：

1.牛油爆香洋葱、甘笋。

2.加入淡奶油、鲜奶、水煮滚后就加少许盐。

3.滚起后加入意粉，盖上盖用中慢火煮大约7分钟。

4.期间要搅下佢免得会痴埋一旧。

5.7分钟后就放埋其他材料，再煮多7-10分钟或自行睇时间。

P.S.如果想意粉 Al dente就唔好煮太耐；

想比小朋友食就可以煮耐少少，喜欢的可以洒上芝士粉。

原文连结：

【食谱】杂锦海鲜意粉：做法一锅到尾 超简易！

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我系大少奶

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平日大多介绍了一些小店美食给大家，但有朋友表示小店分店不多，很难抽时间去试试看，今天便介绍有多间分店的MX，试试它最近推出的“MX 肉酱意粉 ”！

撰文：宝欣

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MX与传统快餐店很不一样，店内环境宽阔，装潢以木色为主，给人感觉悠然自在，加上型格的空内设计，单是环境已令人感到满意

这是新推出的“MX 肉酱意粉 ”，平日的肉酱意粉只有肉酱和意粉，但这个新款式加入各类烧蔬菜及香肠片，感觉较一般的 肉酱意粉 材料丰富

由于我喜欢吃芝士，所以选择了“MX芝士 肉酱意粉 ”，配上一整块芝士，吃起来味道更浓郁！

下页续

店内的餐牌指“意味8重奏 肉酱意粉 ”是用上“意大利初榨橄榄油”、“意大利入口意粉”，“100%小麦制成”，似乎是诚意之作！

以快餐来说，这个新推出的 肉酱意粉 是有惊喜的，意粉弹牙、番茄肉酱的味道香浓，而且配上香肠片、芝士及烧杂菜，也不用$40，绝对是不错的午餐选择！

喜欢吃焗猪扒饭的朋友，可以试试它们的“7级猪味焗猪扒饭”，是招牌菜之一呢！

地址：黄埔MX（全线美心MX及MX （上水站、机场中场MX、德福Market Place by Jasons除外）及太和canteen供应）

总结：MX与传统的快餐店感觉十分不同，让人有耳目一新的感觉，环境比以前更舒适，设计更有格调，但价格没因此大幅提高，相反有不少菜式更是价格相宜！除了环境，食物的选择也很多及创新，以后午餐又多一个新选择了！

*图片只供参考

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喜爱日本料理的话，应该也曾经吃过日式的玉子烧了吧？

但是究竟好吃的玉子需要怎样做，才不会散开，同时令它的型态保持一定厚度呢？

为了让网友能够成功制作出美味的厚玉子烧，昨日在社交网络Twitter上，就有一位网友以漫画的方式讲解了厚玉子烧的做法。大家不如就在这个周末动手试试吧！

▲ 首先，制作教学的网友ayatanponpon表示需要准备下列材料：

鸡蛋3只

水15g

味醂15g

砂糖15g

酱油5g

而制作的秘诀则是：

1) 鸡蛋搅拌均匀便可，千万不要搅至起泡

2) 准备一张黏满食油的厨房厕纸

3) 刺破蛋汁气泡

▲制作步骤：

1) 在煎玉子的专用镬上刷上一层油，并以中火到大火加热，倒入2/3的蛋汁搅拌。

2) 煎至半熟之后转为小火，然后用筷子将玉子推向外卷起。

3) 拿走煎好的玉子，将剩下一半的蛋汁倒入。

4) 加热至半熟后，将玉子向把手方向卷起。

5) 倒入最后剩下的蛋汁，并以第4步的做法再做一次。

6) 用镬铲轻轻为玉子塑形。

*如果加入15g的蛋黄酱，玉子的质感会更加软滑。此外在蛋汁里面加入少许薯仔粉的话，煎起来更不会煎浓，而且更加好卷。*

网友试作：

来源：Twitter用户－ayatanponpon, rDRGUhWIlwIAbc1, 017_sunnyP

原文连结：

#手残厨房：零失败厚玉子烧做法

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材料:

鸡中翼 10只

洋葱 1/4个

免治猪肉 120g

香甜蕃茄 1罐

水 20g

糖 2茶匙

鸡翼腌料：

盐 1茶匙

糖 半茶匙

鸡粉 半茶匙

酒 1茶匙

免治猪肉腌料~

盐 1/4茶匙

糖 半茶匙

生粉 2茶匙

鸡粉 1/4茶匙

生抽 1茶匙

麻油 少许

胡椒粉 少许

酒 少许

水 2汤匙

做法：

1. 鸡翼洗净，用腌料腌1小时；免治猪肉加了腌料拌匀；洋葱切粒备用；

2. 热镬下1汤匙油，加入鸡翼（皮向下）以小火煎约8-12分钟到两面金黄或七成熟，盛起；

3. 干净镬，热镬下油、中火爆香洋葱，加入免治猪肉炒至半熟，再香甜蕃茄罐头酱汁拌匀，倒入20g水和2茶匙糖煮滚，鸡翼回镬，加盖煮3-5分钟至酱汁稠度适合即可上碟。

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