红烧肉

外卖里面的肉看起来十分诱人，人果然是高级的，见到这样的食物不禁蠢蠢欲动想一尝肉食的快感，而屋子里的灯光照在上面，那色泽更是耀眼地刺激着我，可以说连味蕾都在跳动了。把肉送进嘴里，肥肉口感劲道，脂肪被咀嚼的时候肉汁也散开，香气在唇齿间溢动，我判断得出来，这是一种享受，口腹之欲让人迷惑，可只要吞咽一次，食物从口腔进入食管之后，一切感官的愉悦都就此消失，消化和吸收都交给脏腑。

　　可是我的味蕾能记住酱油的香气，我却无法回到那些铭在心底的记忆里。到底是为什么呢?我亲自去了超市才明白，有一种幸福是亲手做一顿红烧肉，还要配一大碗白米饭。只可惜我小时候不懂得厨艺也是人生的历练，对我而言其实是很大的幸福。参差百态是幸福的本源，痛苦可以苦熬过去，幸福可以去追寻，可以去争取，甚至可以等来，就是不必去比，不必比较痛苦，也不必比较幸福，这些都是无益又自伤的举动。

　　苏东坡在黄州的时候，因为猪肉贱价，自己琢磨出了东坡肉，真是聪明，他每天早上吃两大碗香喷喷的黑猪肉，还不需要花很多钱。东坡先生吃完后大概会拍拍肚皮感叹肉之鲜美。不知道他炖没炖猪肉给他爱的人吃，他最爱的弟弟子由是否也吃过这道美味。

　　有情饮水饱，这句话我曾深信不疑。只是以前觉得有情就是有一切，情是呼吸和餐饭。现在慢慢长大，才明白人跨越欲望和痛苦，需要经历艰苦的磨难，还要有毅力的推动才能持之以恒，继而才能达成目标，人格更加坚实。跨过了欲望的纠缠和迷惑，再回看有情饮水饱，才知晓饮水的清和苦，情的美好和珍贵才显现出来。但爱更让人着迷，只是每长一岁，对爱的理解就更清晰深刻，更懂得责任之钧。爱可以是最大的，但也是最磨练内心的。

“红烧肉以其香甜松软的口感而得到大多数人的喜欢，相信是每家的餐桌上都会有这样一道菜，而且每家的味道也不尽相同，虽没有统一标准，但一份好的红烧肉是能够让大家喜欢，肥而不腻入口即化，瘦肉不柴入口化渣，这样的红烧肉想必不会有人不喜欢。
今天 做的这道红烧肉操作起来很简单，只要耐的住性子，一定能做出好吃的红烧肉。”

 

红烧肉的做法

1.

将猪肉清洗干净，切成块状，最好切大一些，吃起来比较过瘾。（猪肉最好选用带皮五花肉，肥瘦相间，吃起来比较过瘾，我没有买到五花肉，所以用的后腿肉，味道不影响哈）

2.

葱切段，姜切片，八角冲洗干净备用

3.

锅内加凉水，将猪肉加入，煮开去浮沫，将肉捞出备用

4.

另起油锅，将八角 葱段 姜片加入炒香

5.

将猪肉加入翻炒

6.

将猪肉加入煸炒至出油，表面焦黄

7.

调入冰糖老抽（没有可以用红烧酱油），翻炒均匀

8.

向锅内加入开水，一定是开水，完全没过猪肉，因为炖得时间比较久，要多加一些，将冰糖加入

9.

中火先炖20分钟，转小火炖50分钟，根据咸度酌量添加盐拌匀即可

10.

搭配一碗热腾腾的米饭，加点汤汁，不要太好吃呀

烹饪技巧

猪肉最好选用五花肉
焯水时冷水下锅，最后炖时要加开水， 水一次加够


 

红烧肉作为中华美食的一道大菜，很多大厨们各种讲究，叶子在公众号里也分享过两个版本的做法，今天来分享一个更简单的铸铁锅版的做法，非常简单却非常好吃，零厨艺也能做的家常大菜。

团过珐琅铸铁锅的朋友都希望我多多开发铸铁锅食谱，其实，这个真的不用我做各种开发的，它炖、煮、烧、煎都很好，还可以用来煮粥、煮干饭，也可以当作面包、蛋糕的模具，也可以用它来做水煎包、焗红薯等，还可以做各种焗饭等等，太多太多，各种炖菜以及煲汤，还有火锅、干锅、焖锅等，它的特点就是导热性好，由于是铸铁的，煮出来的饭菜更香更好吃，亲们掌握了它的特性就好，各种菜都可以用它来做的，也就是说大多数菜都可以拿它来做。

长话短说，我们还是来说今天的简单版红烧肉，我家对于加糖的红烧肉家人不太接受，更喜欢这种加点红辣腐乳的红烧肉，颜色好味道好，做法还简单。

【食材】

五花肉500克、大葱一段、生姜一块、八角两个、香叶一片、桂皮一段、红辣腐乳适量、花雕酒适量、生抽适量

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、锅里加入适量水，五花肉切成方块放入焯水后捞出备用。

3、锅里加入适量油，放入焯水后的五花肉，加入适量花雕酒、红辣腐乳、生抽、姜片、大葱段，翻炒均匀。

4、加入八角、桂皮、香叶，半碗开水。

5、盖上锅盖，开很小的火，焖煮一个小时左右。

6、成品图。

【小贴士】

一、这样做非常简单，红辣腐乳并不怎么辣，用来增色提味，老少皆宜的，由于红辣腐乳和生抽含盐，所以不用再加盐了。

二、花雕酒有微微一点甜味，可以去腥提鲜，所以不用加糖了。

三、有人做无水版的珐琅锅红烧肉，这个也是可以实现的，在锅底多垫葱姜就可以，我觉得没有必要，加一点点开水煮就好，珐琅铸铁锅导热好，做出来的食物味道好，小火焖煮到肉质软烂即可。别的锅也一样做，就是水量稍微多一点。

叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家，分享简单美味养生美食，更多美食请关注我的微信公众号“叶子的小厨”，有任何疑问欢迎到公众号留言，叶子会一一回复。

2.放1小匙油，爆香蒜头、葱。

3.再放下五花肉炒到上色。

4.加入冰糖、酱油、酒大火烧开。

5.再加入凤梨块和水，先大火煮5分钟，再转中小火烧40分钟。

1.凤梨有酵素，可以快速软化肉质。

2.如果怕猪肉腥燥味，可以先“跑活水”，用冷水完全覆盖猪肉，放1片姜，小火煮约20分钟。

3.带皮五花肉难切？可先放冷冻库10分钟再切。建议可以直接买超市切好的五花肉块，或是事前先把肉整理好放在冻库。

4.这道菜的凤梨主要是取其酵素软化肉质并增加汤汁的清爽气味，但凤梨非常咸，不建议直接吃。

不过酱凤梨可以切碎拿来蒸鱼，咸香滋味搭配清蒸鲜鱼又是一道好菜。

延伸阅读：【食谱】一锅到底，超对胃红烧牛腩饭

作者＼硅谷美味人妻．图片＼硅谷美味人妻

小时候,除夕夜最引领盼望的,是桌上那锅烧得软嫩入味的红烧肉,一匙油亮亮的酱汁浇饭,就能让我吃上一大碗饭,在那个年代,这是属于孩子的小小幸福。

长大后,换我站在厨房里,小火慢炖著红烧肉,不变的,是孩子们端著饭碗等待着的情景。
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食物果然是最不会随着时间改变的呢!不管时间走得多快,美味佳肴依然在不同世代里流转着,加了秘密武器“凤梨 ”的红烧肉,凤梨酵素能使肉质松软且去油解腻。大概只需1小时不到的时间,能让红烧肉吃起来软香软Q 弹,并有淡淡甜甜的凤梨香气。希望这样的味道能留在享用者的心中,一代一代的将味道流入岁月的时空中!
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<材料>(4~6人份)

带皮五花肉……..1大块(约2斤)
凤梨……..1/4颗(约300公克)
葱……..2支
蒜头………5颗
酱油……..1杯
冰糖(或砂糖)……..2大匙
米酒……..1又1/2杯
水……..2杯

<准备工作>

1. 五花肉洗净、切块,加入半杯酱油抓匀腌渍。
2. 葱切大段;蒜头拍碎。
3. 凤梨切块。

<作法>

1. 取锅放1小匙油,爆香蒜碎、葱段,再放下五花肉炒到上色。
2. 加入冰糖、米酒、剩余半杯酱油,以大火烧开,再加入凤梨和水。
3. 先以大火煮5分钟,煮滚后加盖转中小火,慢慢炖卤40分钟至入味即可。
(推荐阅读：肉软嫩又节省50%时间！一锅到底：凤梨红烧肉)

不喜欢猪肉有腥臊味,可以先“跑活水”,取锅用冷水完全覆盖猪肉,放1片姜,小火煮约10分钟后捞起,再进行准备工作1。如果带皮五花肉难切,可先放至冷冻库10分钟使稍硬再切。