提升秋冬免疫力　厨房香料蔬果就能做

秋天是现榨苹果汁（apple cider）的季节，很多农场都有贩售新鲜的苹果汁。美国很多水果农场都会举行秋收活动，有玉米田的迷宫及采南瓜等活动，还可以喝上一杯鲜榨苹果汁。

美国多数保险公司都会免费提供疫苗接种，从9月起各大药局就猛推免费打流感疫苗的广告，甚至有些商场还推出打流感疫苗送5元美金的礼券，我除了鼓励读者到药局接种流感疫苗外，同时可以着手制作一瓶火辣苹果醋（Fire Apple Cider Vinegar），这是美国历史悠久的秋冬养生配方。

原始的火辣苹果醋配方主要有：人参、辣根、姜、大蒜、洋葱、苹果醋，少许的辣椒。这个配方可以增加秋冬时节的免疫力，比较不会感冒及得到流感。

人参：可以用西洋参或高丽参，参类是适应原（adaptogens）的药草，有活血的作用，也是长寿药草，增强人体抗压的应变力，在冬季时会比较有活力，较不会感到死气沈沈。其他参类药草如刺五加、党参也是属于适应原药草。

（图片来源：shutterstock）

辣根：日本料理很常见的调味料，有时也是芥末的替代品，具有明显的辛辣感，能够促进胃酸分泌及食欲，帮助流汗，当感冒及发烧时，有助发汗，同时一些研究也发现它能够有助改善呼吸道及泌尿感染。

洋葱：跟其他大蒜、红葱头及韭葱同列为葱属（allium），含高量的类黄酮、多酚（polyphenols），其中大蒜素（allicin）是最重要的成分 ，它有抗病毒、抗氧化、促进免疫力及抗发炎的效果。

大蒜：在药草界有俗称“便宜紫锥花”之称，同样具有增强免疫力的作用，同时有降血压及降血脂的作用。因为大蒜素遇热会被破坏，生吃的功能较好，市面也有贩售大蒜保健食品，食用过量的大蒜保健品可能会造成凝血功能下降，如果服用抗凝血药物者，使用这类产品前可与医师讨论。

（图片来源：shutterstock）

姜：姜是温暖肠胃及促进血液循环，让冬天手脚不冰冷，中医及印度医药也使用大量的生姜，姜能够促进免疫力及强化身体抗发炎的作用，帮助身体发热及退烧，同时姜也能缓解便秘及恶心感。（推荐阅读：去湿消肿，姜姜好）

苹果醋：要选择没有过滤过的苹果醋，上面标示“Raw”、“unfiltered”，这种苹果醋含有较多的酵素。苹果醋有很多好处，含丰富的钾离子，钾与头发健康与神经传导，苹果醋中乙酸 （acetic acid）能够稳定血糖，让饭后血糖较不会高速上升，同时还有降血压，降低坏的胆固醇及促进肠子蠕动功能，帮助排便，间接算是种排毒的方式。

除了上述的食材外，有些药草师还会选择性加减方，加入辣椒、百里香、迷迭香或姜黄。

（图片来源：shutterstock）

辣椒：很多人只知道辣椒是调味料或配色用的香料，辣椒有助心脏功能，特别是不规则或虚弱的心跳，血液循环不佳、四肢冰冷更是可以靠辣椒来活络身体，同时辣椒还能促进肠胃消化，增加胃液分泌。也有些香药草茶配方，在感冒、流感时，还会加入辣椒粉一起饮用驱寒。（推荐阅读：抑菌又促肠胃蠕动　辣椒比你想像更有营养）

百里香：能够促进免疫系统，当身体没有活力时，百里香是很好的提振活力香药草，同时当碰到猛咳不停的情形，它也是很好的肺部解痉的香药草，由于百里香有杀菌、抗微生物，百年历史的漱口水“李施德林”(Listerine)甚至含有百里香成分。

迷迭香：能够刺激血流循环及有助脑部功能，由于它能促进颅内血流，所以近年还有研究认为它与鼠尾草同样有助预防阿兹海默症，防止记忆减退、嗅觉退化、视力衰退等，迷迭香也具有帮助消化、消除胀气、头晕、头痛及退烧。在料理西式口味的鸡肉、猪肉时，可加入迷迭香调味，对味又兼具养生功效。

（图片来源：shutterstock）

姜黄：姜黄是天然的“清洁”食材，能够净化血液，有助新陈代谢及帮助肝脏大扫除，也能够降发烧及减缓抽筋、经痛。

火辣苹果醋配方

1. 辣根1/2杯
2. 生姜片1/4杯
3. 大蒜 1/4杯
4. 洋葱1/2杯
5. 人参1/4杯（选择性加入，新鲜及干燥均可）
6. 新鲜辣椒2～3根
7. 苹果醋
8. 蜂蜜1/3-1/4杯（视个人喜爱的甜度）
9. 烘焙纸
10. 半加崙的寛口玻璃瓶（消毒干净）

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火辣苹果醋做法

1. 将1～6的材料放入玻璃瓶中，倒入苹果醋，醋要盖过所有香料2吋
2. 盖上烘焙纸，再盖上瓶盖
3. 每天摇撞瓶身，让所有材料都能没入苹果醋。连续一周。
4. 放在厨房中最温暖的柜子中，静置一个月。
5. 一个月后过滤出来，将做好的火辣苹果醋放在干净的容器，此时倒入蜂蜜，用汤匙混合蜂蜜及醋好备用。
6. 做好的火辣苹果醋可以存在阴凉的厨柜中，放到来年春天。

火辣苹果醋用法

1. 出现快要感冒症状时，使用5ml 混合250ml温开水饮用，1天3～4次。
2. 加入沙拉中调味使用。
3. 倒在疼痛的肌肉及关节上，涂抹使用。

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