豆豉的主要原料是大豆或黄豆，豆豉主要就是利用大豆中毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶等各种霉的相互作用来分解大豆里的蛋白质，当这种分解达到一定程度时，再在大豆里加盐、酒，以此抑制酶的活力，从而延缓大豆的发酵过程，最终制成的是豆豉。而豆瓣酱原料是蚕豆、食盐、辣椒，是由各种微生物相互作用后，产生一系列化学反应才制作出来的，是一种红褐色调味料。
功效不同豆瓣酱有益气健脾、利湿消肿、益智健脑、抵抗疾病侵袭的作用。而豆豉又是一味中药，含有多种营养素，可以治疗风寒感冒、寒热头痛、鼻塞喷嚏、腹痛吐泻、胸膈满闷、心中烦躁等症状，还有助消化、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症的功效。总之，豆瓣酱和豆豉各有千秋，大家可以根据自己的爱好选择食用。
豆瓣酱吃了有什么好处： 促进生长发育
豆瓣酱中蛋白质含量丰富，既可以保持人体内钾钠离子的平衡，又能提高人体的免疫力，适量食用的话还能补充人体成长所需要的蛋白质，从而有利于人体的生长发育。
补充能量豆瓣酱中富含的碳水化合物是构成机体的重要物质，它不仅能为人体提供热能，从而给大脑功能的正常运行提供必要的能量，而且还能调节脂肪代谢的水平，防止肥胖。此外，豆瓣酱中含有的丰富的膳食纤维，不仅可以给人饱腹感，还能促进肠胃的蠕动，增加排便，防止便秘。
维持人体的酸碱平衡豆瓣酱中富含钠离子，适量食用的话既能调节渗透压，从而使血压保持在正常水平范围内，同时也能提高神经肌肉的兴奋度。
防癌抗癌豆瓣酱中富含硒元素，该元素既可以延缓人体的衰老、抵御疾病的侵袭，同时也能有效减轻有毒害重金属对人体的毒害，最终起到防癌抗癌、改善人体免疫功能的效果。
保护人体器官豆瓣酱中富含人体健康所不可缺少的铜元素，适量食用豆瓣酱可以给人体补充铜元素，从而为中枢神经和免疫系统增加了一层保护膜，同时也会促进头发、皮肤、脑子、等身体器官的的发育。
降低血压豆瓣酱中富含的钾元素能够使人体心跳规律维持正常水平，适量食用的话可以使肌肉收缩正常、使血压降低，从而预防中风等疾病。
提高食欲豆瓣酱味道带有刺激性而且富含膳食纤维，能促进肠胃的蠕动，提高人体消化吸收能力，从而有利于提高人的食欲，具有开胃功能。
利湿消肿、健脑益智中医认为，豆瓣酱有利湿消肿的功效，而且它里面还含有磷脂和丰富的胆碱，适量食用的话可以增强大脑的记忆力，中学生或者上班族平时吃饭的时候食用一点，那可是再好不过了。
预防疾病豆瓣酱中富含亚油酸和亚麻酸，这两种物质可以降低人体内的胆固醇含量，从而可以有效地预防心血管疾病。此外，豆瓣酱中的不饱和脂肪酸和大豆磷脂可以使血管的弹性维持在正常水平，有利于降低患脂肪肝的风险。
